ティラミス風生シフォン 〜dairy-free〜

下準備

1. ヨーグルトを水切りしておく(手順1参照)
2. 卵白と卵黄を別ボウルに分け、卵白を入れたボウルは冷蔵庫で冷やしておく。
3. マフィン型にグラシンケースを敷いておく。
4. オーブンを180℃に予熱する(焼成前までに)。

作り方

• 1

  ボウル、ザル、キッチンペーパーを重ねた上にヨーグルトを入れて上部を包み込み、上から重しをして水切りする。
  乳清が70g程溜まるまで水切りしてください。
  ※緩めのヨーグルトになりますので、取扱いに注意してください。
  ※ボウルに溜まる乳清(黄色く透明の液体)も使用しますのでとっておいてください。

  
• 2

  インスタントコーヒーに手順1でできた乳清を10g加えてよく溶かす。
  ※溶けにくい場合は温めて溶かしてください。

  
• 3

  卵黄をよく溶きほぐす。

  
• 4

  米油を少しずつ加え、その都度よく混ぜていき、白っぽくややもったりするまでよく混ぜる。

  
• 5

  乳清を35g加えよく混ぜる。

  
• 6

  手順2(乳清＋インスタントコーヒー)を加えよく混ぜる。

  
• 7

  振るった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

  
• 8

  ボウルごと冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、きび砂糖(メレンゲ用)を全量加えて高速で泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
  ※写真のように角が立つまで。

  
• 9

  泡立てた卵白の1/3を手順7に加え、均一になるまで泡立て器でよく混ぜる。

  
• 10

  更に卵白1/3を加え、今度はざっくりと泡立て器で混ぜる。
  ※手順9のようにしっかり混ぜてしまうと気泡が潰れるのでざっくり混ぜること。

  
• 11

  残りの卵白を加え、気泡が潰れないよう注意しなから均一になるまで混ぜる。
  ※底の方からよく混ぜること。

  
• 12

  グラシンケースを敷いたマフィン型の8分目まで生地を流し、数回だけトントンと打ちつけて生地をならす。

  
• 13

  180℃で15分焼き、焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。
  ※焼き時間と温度はオーブンにより多少異なりますので、調節をお願いします。

  
• 14

  豆乳クリームを入れたボウルにきび砂糖(ホイップ用)を加え、氷水でボウルの底を冷やしながら9分目(ある程度角が立つまで)までしっかり泡立てる。

  
• 15

  水切りしたヨーグルト60gに、泡立てた豆乳クリーム40gを少しずつ加えながらよく混ぜ、ヨーグルトクリームを作る。

  
• 16

  ヨーグルトクリームを口金(何でもよい)を付けた絞り袋に詰め、ケーキの中央に挿して中にたっぷり詰める。
  ※写真では丸口金を使用してます。

  
• 17

  手順14で泡立てた豆乳クリームの残りを、お好みの口金を付けた別の絞りに入れ、ケーキをデコレーションする。最後にココアパウダーを振る。
  ※ヨーグルトを混ぜたクリームでデコレーションすると全体的に酸味が強くなりすぎるのでオススメしません。
  ※写真の絞りにはバラ口金#3(絞り口15mm×H37mm)を使用してます。

  
• 18

  お好みでピック等を飾って出来上がり。

  
• 19

  今回使用したアーモンドミルクヨーグルトと豆乳クリームです。cottaさんに取扱いがありませんでしたので、写真を掲載しておきます。