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ブッシュドノエル

共立て法で作る、ブッシュドノエルです。

しっかりポイントを押さえれば、ふわふわなスポンジが焼き上がりますよ。
型を2枚重ねて焼成するのがおすすめですが、1枚の場合でも上手に作れる方法も合わせて記載しています。

チョコクリームはボソボソになりやすいため、こちらで紹介している高千穂フレッシュ45%、もしくは乳脂肪分35%前後の生クリームを使うことをおすすめします。

クリスマス ブッシュ・ド・ノエル特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・粉類は、あわせてふるっておく。

・太白ごま油・牛乳は、湯せんにかけて50℃ほどに温めておく。

<型2枚で焼成する場合>
・オーブンに天板を裏返しにして入れ、190℃に予熱しておく。

<型1枚で焼成する場合>
・200度で予熱しておく。天板は予熱時にはオーブンにいれない。

ロールケーキ生地

  • 1

    <型2枚で焼成する場合>
    ロールケーキ型を2枚重ね、オーブンシートを敷いておく。
    <型1枚で焼成する場合>
    ロールケーキ型にオーブンシートを2重に敷いておく。

    ブッシュドノエル
  • 2

    ボウルに分量の卵を入れ、泡立て器で溶きほぐす。
    グラニュー糖を加え、さらに混ぜる。

    ブッシュドノエル
  • 3

    1にはちみつを加え、混ぜる。
    ボウルを湯せんにかけて、卵液の温度を42~45℃にする。
    ※この際、常に泡立て器で卵液を混ぜ続けておく。

    ブッシュドノエル
  • 4

    湯せんから外して、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。
    (高速のハンドミキサーを使用している場合は、真ん中くらいの速さでしっかりと泡立てる)
    卵液が白くなり、こんもりとした状態になるまで。
    (写真参照)

    ブッシュドノエル
  • 5

    泡立てた際にたくさん出来た大きな泡を、ハンドミキサーの低速でキメを整えていく。
    ※この際、ハンドミキサーの羽根と羽根の隙間に泡が吸い込まれていくようなイメージで、キメを整えていく。

    ブッシュドノエル
  • 6

    ふるっておいた粉類を再びふるいながら、ボウルに入れる。

    ブッシュドノエル
  • 7

    粉の全量が入ったら、ゴムベラで下から上へすくい上げ、左手でボウルを回すという動作を素早く繰り返し行う。
    ※この際、生地に粘り気が出ないように、練るのではなく、手早く全体を混ぜるようにする。

    ブッシュドノエル
  • 8

    粉気がなくなったら、温めておいた牛乳・太白ごま油をゴムベラでかき混ぜ(生地がついたままでOK)、ボウルに加えていく。
    ※この際、湯せん時に底についた水が入らないように気を付ける。

    ブッシュドノエル
  • 9

    全体にしっかり混ざり合うように、混ぜる。
    左手でボウルを回しながら、ゴムベラで下からすくい上げるように、30~35回ほど混ぜる。

    ブッシュドノエル
  • 10

    ロールケーキ型に生地を流し入れ、表面をドレッジで平らにならす。
    5cmくらいの高さから数回トントントンと台に落として、気泡を消す。

    ブッシュドノエル
  • 11

    <型2枚で焼成する場合>
    予熱しておいた天板の上にのせ、190℃のオーブンで12~13分間焼く。

    <型1枚で焼成する場合>
    天板を裏返しにし、その上にロールケーキ型をのせてオーブンにいれる。200℃に予熱しておいたオーブンの温度を190度に下げて11分間焼く。

    ブッシュドノエル
  • 12

    焼き上がったら、ロールケーキ型から外して、網の上にのせて冷ましておく。
    ※その際、側面のオーブンシートを外し、乾燥防止のために乾いたふきんを上にかぶせておく。

    ブッシュドノエル

チョコクリーム

  • 1

    小さめのボウルに生クリーム20g・チョコレート50gを入れ、湯せんにかけて溶かす。
    艶やかな状態になったら、湯せんから外す。

    ブッシュドノエル
  • 2

    残りの生クリーム(100g)の半量を少しずつ1に加え、混ぜていく。

    ブッシュドノエル
  • 3

    半量になった生クリームのボウルに2を入れ、泡立て器で混ぜる。
    全体が混ざったら、ボウルの底を氷水に当てながら、やわらかいツノが立つ程度に泡立てる。

    ※この際、ハンドミキサーを使うとボソボソになりやすいので、泡立て器で様子を見ながら泡立てていきます。

    ブッシュドノエル

ロールケーキ仕上げ

  • 1

    ロールケーキの焼き面に新しいオーブンシートを当てて裏返し、オーブンシートを剥がしていく。

    ブッシュドノエル
  • 2

    巻き終わりの部分を斜めに切り落とす。

    ブッシュドノエル
  • 3

    チョコクリームを全量のせて、パレットナイフで塗り広げる。

    ブッシュドノエル
  • 4

    手前からくるくると巻いていき、アクリルルーラーや定規などを使って、巻き終わりをギュッと締める。
    巻き終わりが下にくるように、意識する。

    ※この作業は、シルパンの上で行うと、すべりにくく巻きやすいです。

    冷蔵庫で2時間ほど、冷やしておく。

    ブッシュドノエル

仕上げ用チョコクリーム

  • 1

    小さめのボウルに生クリーム10g・チョコレート30gを入れ、湯せんにかけて溶かす。
    艶やかな状態になったら、湯せんから外す。

    ブッシュドノエル
  • 2

    あとは、ロールケーキのチョコクリームと同じ要領で仕上げ用チョコクリームを作っていく。

    ブッシュドノエル

仕上げ

  • 1

    包丁を温めて、ブッシュドノエルの手前となる部分を斜めにカットする。

    ※この際、ナイフについた水気はしっかりと拭いておく。

    ブッシュドノエル
  • 2

    チョコクリームをロール全体に、パレットナイフを使って塗っていく。
    (あとで模様をつけるので、ラフな感じに塗って大丈夫です)

    ブッシュドノエル
  • 3

    斜めに切った部分を後ろ側にのせ、こちらもチョコクリームを全体に塗っていく。

    ブッシュドノエル
  • 4

    フォークで模様をつける。

    ブッシュドノエル
  • 5

    ココアパウダーをチョコクリームの上に軽く振る。

    ブッシュドノエル
  • 6

    お好きなトッピング・飾り付けをしたら、完成。

    ブッシュドノエル
公開日:2021/12/8 最終更新日:2023/10/30

このレシピの材料

数量:ロールケーキ1本分

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