クリスマスに★きらきらラズベリーチーズムース

下準備

・ゼラチン＋水はふやかしておく
・天板にオーブンシートを敷いておく
・生クリームは砂糖と合わせて８分立てにし、80gをとりわけておく。

ココアロール生地を作る

• 1

  ★でメレンゲ作り。砂糖を1/3ずつ入れて泡立てる。きめ細かく，なめらかに角が立つ程度まで。

  
• 2

  ◇の卵黄に砂糖を入れてもったりするまで泡立てる。油を入れて乳化するよう泡立てる。そして，牛乳を加えて混ぜる。

  
• 3

  ２に合わせてふるった薄力粉+ココアを入れてよく混ぜ，１のメレンゲを1/3入れてよく混ぜる。そこへ残りのメレンゲを半量ずつ加えてのの字に泡を消さないよう大きく混ぜる。

  
• 4

  天板に流し，ゴムべらでならして，天板をトンと落として空気を抜く。170℃予熱したオーブンで15分～焼く。
  粗熱が取れたらオーブンシートをはがし，24㎝×15㎝，24㎝×6㎝にカットしておく。

  

チーズムースとチョコムースを作る

• 1

  ボウルに☆を入れ，フライパンに湯をはり，火をつけたままの湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後（手でさわってみてじんわり熱いくらいまで），メレンゲ（8分立て）を作る。

  
• 2

  鍋に〇を入れてよく混ぜ，牛乳は２回に分けて加えて混ぜ火をつける。沸騰直前まで温め，ふやかしたゼラチンも加えて混ぜる。その後，液を濾してなめらかにしておく。

  
• 3

  クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。２も少しずつ混ぜながら加える。氷水につけて，粗熱をとっておく。

  
• 4

  ３のボウルを冷やしてもったりするくらい熱がとれたら８分立てにした生クリームを２回に分けて混ぜる。

  
• 5

  メレンゲも同様に混ぜる。250gをとりわけて、それ以外は絞り袋に入れておく。

  
• 6

  耐熱ボウルにスイートチョコレートを入れて湯せんで溶かし、そこへ５から250gとりわけたチーズムース生地を入れて混ぜる。

  
• 7

  シリコン容器などに入れて冷凍し、固まったら星の抜き型で抜いておく。

  

ラズベリーゼリーを作る

• 1

  耐熱ボウルにアガーと砂糖を入れてホイッパーで混ぜ、そこへ水を入れてよく混ぜる。さらにラズベリーピューレを入れてよく混ぜる。

  
• 2

  レンジ800wで１分30秒加熱し、取り出してホイッパーで混ぜる。さらに30秒加熱し、よく混ぜて、24㎝×15㎝のバットに流し入れて冷蔵庫で冷やす（シリコンマットを敷いておくと後で作業が楽です）

  

組み立て

• 1

  トヨ型にココアロール生地をセットする。

  
• 2

  チーズムースを絞り入れて，その上から星形に抜いておいたチョコムースをぴったりくっつけてのせる。

  
• 3

  しっかり横からもチーズムースを絞り入れて，上にも入れ，小さいほうのココアロール生地でふたをして冷凍する。（２時間以上）

  
• 4

  冷凍庫から出し，ホイップして取り分けておいた生クリーム80gをパレットで全体にぬる。あまったら、デコレーション用に絞り袋に入れておく。

  
• 5

  ラズベリーゼリーを上からかぶせて、形をととのえる。

  
• 6

  デコペンでシリコン型に絞り出し、チョコ飾りを作る。

  
• 7

  いちごやチョコ飾りでデコレーションして完成。