苺とピスタチオのアレンジ生チョコ♪

下準備

・湯せん用のお湯を用意しておく。
・型に敷紙をセットしておく。
(くり返し使えるオーブンシートはシワにならないので、おすすめです)

いちごチョコ

• 1

  冷凍いちごは解凍して、ハンドブレンダーでなめらかなピューレ状にしておく。
  
  ※分量より、少し多めに作っておいてください。
  (器具について、少し減ってしまうため)

  
• 2

  ホワイトチョコレート・バターを合わせ、湯せんにかけて溶かす。
  (熱の伝わりがよい、ステンレスボウルがおすすめです)
  
  ※湯せんの温度は、50~60℃にしてください。
  沸騰したお湯は、チョコの流動性がなくなるので、やめましょう。

  
• 3

  鍋に水あめ・いちごピューレを入れ、沸騰させる。
  
  ※甘さを抑えたい場合は、ここでレモン果汁5g(分量外)を加えてください。

  
• 4

  溶かしたホワイトチョコに3の半量を加え、中心から空気が入らないように、少しずつ混ぜていく。

  
• 5

  ※混ぜていると油が浮いたような状態になりますが、残りの水分を加えるとしっかり乳化するので、大丈夫です。

  
• 6

  3の残りすべてを加え、同じようによく混ぜ合わせる。
  しっかり乳化して、ツヤのある状態になればOK。

  
• 7

  型に流し入れて、平らにする。
  数回ショックを与えて、中の空気を抜いたら冷蔵庫に入れて、冷やし固めておく。

  

ピスタチオチョコ

• 1

  いちごチョコが固まったら、ピスタチオチョコを作る。
  ホワイトチョコレートを同じように湯せんにかけて、溶かす。

  
• 2

  チョコが溶けたらピスタチオペーストを加え、中心から混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋に水あめ・生クリームを入れ、沸騰させる。

  
• 4

  2のボウルに3の1/3量を加え、空気が入らないように中心から混ぜ合わせていく。

  
• 5

  (分離状態となり、重くなってきます)

  
• 6

  さらに残りの半量を加え、混ぜる。
  (油が浮いたような状態になります)

  
• 7

  残りすべての生クリームを加える。
  しっかり混ぜ合わせ、乳化してツヤのある状態になったら完成。

  
• 8

  いちごチョコがしっかり固まっているか確認してから、ピスタチオのチョコを流し入れる。

  
• 9

  平らにしてチョコ内の空気を抜いたら、冷蔵庫に入れて一晩冷やし固めておく。
  
  ☆翌日カットする前に、1時間程度冷凍庫で冷やすと、カットしやすくなります。

  
• 10

  カットする前に、まな板に溶けない粉糖を振っておく。

  
• 11

  その上に、敷紙を外したガナッシュをのせ、表面に粉糖を振る。
  端を切り落とす。

  
• 12

  2cm角にカットする。
  カットした面にも粉糖を振っておくと、切りやすいです。
  ナイフを少し温めて、カットしても◎
  
  ※今回は、ラッピングする箱のサイズに合わせて2cm角にしましたが、お好みの大きさにカットしてください。

  
• 13

  仕上げに、ひとつひとつに溶けない粉糖を振ったら、完成。