ハートのティグレ風チョコチップケーキ

下準備

・薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。
・型にオイルスプレーを吹きかけておく。
・オーブンは、210℃に(天板も一緒に)予熱しておく。
・飾り付けの手順11を参照に、ドライフレーズ・レモン・アーモンドの下処理をしておく。

生地

• 1

  無塩バターを1cm角にカットして小鍋に入れ、中火にかける。
  (大きいままでも溶けますが、均一に溶けやすいのでカットしています)

  
• 2

  全体が溶けると大きい泡が出てくるので、少し火を弱める。
  (中弱火)

  
• 3

  細かい泡になってくる。
  鍋をたまに揺すりながら、火にかける。

  
• 4

  うっすら色付いてくる。
  鍋をたまに揺する。

  
• 5

  濃いめの茶色に色付いたら、火からおろして濡れ布巾の上に鍋を置く。
  予熱で焦げすぎないようにする。

  
• 6

  こし器で、大きな固形物を取り除いておく。

  
• 7

  ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで溶きほぐす。

  
• 8

  上白糖を加え、砂糖が見えなくなるまで、ホイッパーで混ぜる。

  
• 9

  一緒にふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドパウダーを加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 10

  6の温かい焦がしバターを加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 11

  バターがしっかり混ざった状態になる。
  (生地は、バターが温かい状態なので、型に流し入れられるくらいのやわらかさになります)

  
• 12

  オイルスプレーをしておいた型の1/3くらいの高さまで、生地を流し入れる。

  
• 13

  チョコチップを1個につき10粒(1.5g)程度入れる。

  
• 14

  チョコチップの上から、生地を型の9分目くらいまで、入れていく。
  残った生地はあと2個くらい焼けるので、冷えて固くならないように温かいところに置いておく。
  (オーブンの上など、温度が保てるように調整しながら、置いておくとよいです)

  
• 15

  210℃のオーブンで3分間焼き、温度を200℃に下げて、さらに5分間焼く。
  
  型から取り出したら、すぐに残った生地を12~14と同様に2個焼く。
  (型に生地残りがなく、ツルっとしていたらオイルスプレーはしなくて大丈夫ですが、焼けた生地が残っている場合は、拭き取るか洗ってから、もう一度オイルスプレーを吹きかけておいてください)

  
• 16

  焼き上がったら、型から取り出して粗熱をとる。
  冷めたら乾燥しないように、ひとつずつラップで包んでおく。

  

飾り付け

• 1

  生地を焼いている間に、5×30cmの大きさにアルミホイルをカットしておく。
  (8枚分)

  
• 2

  半分に折って、15cm長さにする。

  
• 3

  縦半分に折る。

  
• 4

  先端を写真のように山型に折る。

  
• 5

  輪っかにして、尖った部分を向かい側の間に入れ込んでいく。

  
• 6

  直径3cmくらいの輪っかを作る。

  
• 7

  同様に、8個作る。

  
• 8

  ※ぷっくり山のように膨れて焼けるので、パータグラッセを流したときに平らな状態にするために、アルミホイルで台を作りました。

  
• 9

  パータグラッセをそれぞれ包丁で刻んで小さな容器に入れ、お湯につけて溶かしておく。

  
• 10

  小さめのスプーンで、くぼみ部分にそっと流し入れる。
  (1個につき、パータグラッセは2gくらい必要です)

  
• 11

  フリーズドライフレーズホールは、小さめの波刃ナイフを小刻みに動かしてカットすると、薄く切れます。(端は細かく刻んで、飾っています)
  
  ドライレモンも、細かく刻んだりお好みの大きさにしてください。
  
  アーモンドスライスは、トースターやオーブン(180℃)で5分間くらい、焼いておきます。

  
• 12

  お好みで、飾り付けをしたら、完成です。
  
  ※パータグラッセは固まるのが早いので、必ず準備をしてから流してください。

  
• 13

  もっとたくさん焼きたいときは、生地をレシピの2倍量にして作ってください。
  
  生地が温かい状態なら、型がひとつでも続けて焼くことができます。