ピスタチオといちごのムースタルト♪

下準備

・バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
・粉類はふるわなくて良い。
・生地は都度しっかり冷やして下さい。
・各チョコは細かく刻む。

ココアタルト

• 1

  フードプロッセッサーに、粉糖、粉類、1ｃｍ角に切った冷えたバターを入れ、撹拌する。
  最初は普通に回し、途中からガッガッと運転させる。

  
• 2

  サラサラになったら、卵を入れ、撹拌する。
  同じように途中からガッガッと。

  
• 3

  これくらいになったら生地を取り出す。

  
• 4

  厚さ3ｍｍに伸ばす。
  冷蔵庫に30分～2時間寝かす。
  （必ず寝かせて下さい）

  
• 5

  生地を菊型（直径78mm）で抜く。
  バッドなどに乗せ冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 6

  冷やしている間に、裏返したシルフォームに、生地を乗せるための目印をつける。
  薄力粉を菊型の丸の方につけ、シルフォームに画像のような感じでポンと押し付ける。

  
• 7

  1時間経ったら、オーブンを180℃に予熱開始。
  冷やした生地をシルフォームに印通りに乗せる。

  
• 8

  170℃に下げ、25分焼成。
  （各家庭のオーブンで時間は調整して下さい）

  
• 9

  粗熱が取れるまでこのまま冷ます。
  冷めてから、シルフォームからそっと外す。

  

苺ガナッシュ

• 1

  いちごチョコを細かく刻み、50℃の湯に10分程置いてから混ぜる。
  湯の高さはボウルの中のチョコと同じくらい。

  
• 2

  完全に溶けたら、50〜60℃に温めた生クリームを、溶かしたいちごチョコに、少しずつ何回かに分けて入れ、混ぜる。

  
• 3

  このくらいになればOK。（万が一、分離したら、再び湯煎にかけながら混ぜる）

  
• 4

  作業をしやすくするため、小さな絞り袋に入れる。

  
• 5

  タルトの中に10g弱ずつ入れていき、冷蔵庫で固める。

  

ピスタチオムース

• 1

  細かく刻んだピスタチオチョコを湯銭で溶かしておく。

  
• 2

  板ゼラチンを氷水に浸けておく。
  （5～10分）

  
• 3

  牛乳を65℃くらいに温める。
  絞った①を入れ、しっかり溶かす。（溶け残りがないように）

  
• 4

  ③と①を合わせ、混ぜる。

  
• 5

  生クリームを別ボウルで6分立てに泡立てる（泡立て過ぎ注意）。

  
• 6

  ⑤と④をしっかり混ぜる。

  
• 7

  冷やしておいたタルトの苺ガナッシュの上に入れていく。
  溢れないよう慎重に。しっかり冷やし固める。
  （ムースは少し余る分量です。）

  
• 8

  フリーズドライイチゴを飾り、ピックを飾り完成です。

  
• 9

  ちなみに、このピスタチオチョコを使いました。
  スーパー、コンビニで売っています。