ストロベリーダックワーズ

下準備

・●印の粉類は、一緒にふるっておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。
・バタークリーム用のバターは室温に戻し、21℃くらいで指がすっと入る程度のやわらかさにしておく。

ダックワーズ生地

• 1

  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えて、ハンドミキサーの高速でしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 2

  1のボウルにふるっておいた●印の粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 3

  粉とメレンゲがなじんだら、底からゴムベラを返すようにして、粉っぽさがなくなる程度まで混ぜる。

  
• 4

  3を絞り袋に入れ、シャブロン型に少し多めに絞り出す。

  
• 5

  ドレッジやパレットナイフを使って、すり切る。

  
• 6

  水で濡らした爪楊枝や竹串で、型の内側をぐるりと1周させる。
  (1回ごとに爪楊枝を濡らして作業する)

  
• 7

  型をゆっくり引き上げる。
  もう1回同じ作業をして、全部で16個作る。

  
• 8

  分量外の粉糖を2回に分けて、ふるう。
  1回目の粉糖が消えたら、2回目をふるう。

  
• 9

  180℃に予熱しておいたオーブンの温度を160℃に下げて、20分間程度焼成する。
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してください。
  
  ※ひび割れたりするときは、シルパットの下にコピー用紙を2枚程度敷いて焼くと、割れにくいです。

  

バタークリーム

• 1

  シロップ用の細目グラニュー糖・水を持ち手つきの耐熱カップに入れ、600Wの電子レンジで1分40秒間、加熱する。
  (この程度加熱すると、118℃になっている)
  ※持ち手がないと、熱くて持てません。
  
  加熱している間に、直径12cm程度の小さなボウルに卵黄・卵黄用の細目グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。

  
• 2

  卵黄のボウルに118℃になったシロップを少しずつ注ぎながらハンドミキサーを回し、ボウルの底に温かさが感じられなくなったら、終了。
  
  ※一人で作業する際は、量が少なくハンドミキサーの勢いでボウルがずれるので、シリコンマットや濡れ布巾などの上にボウルを置くと、作業しやすいです。

  
• 3

  2が冷めたら、やわらかくしておいた無塩バターを加え、ハンドミキサーで撹拌する。
  (100gちょっとできるので、50gずつ×2回分できます)

  
• 4

  フリーズドライストロベリーは、薄くスライスして、余った両端は細かく刻んでおく。

  
• 5

  3の出来上がったクリームから50gを取り分け、いちごパウダーを加えて、ハンドミキサーで撹拌する。
  
  その後、4の刻んだストロベリーを加えて混ぜ合わせ、使い捨ての絞り袋に入れて室温に置いておく。

  
• 6

  ※残りのバタークリームは、ラップに包んで冷凍できるので、また作るときやマカロンのクリームなどにもお使いいただけます。

  

仕上げ

• 1

  お好みのコーティングチョコを湯せんにかけて、溶かす。
  ダックワーズの2枚1組のひとつ(8個)に、チョコを(上左側に)付ける。
  
  ※ホワイトorストロベリーチョコがかわいくて、おすすめです。

  
• 2

  チョコが固まる前に、スライスしたフリーズドライいちごを飾る。
  
  ※崩れたいちごもパラパラ散らすと、かわいいです。

  
• 3

  コーティングチョコを付けていない8個に、ストロベリーバタークリームを8等分に絞り出す。
  2のデコレーションしたものを上にのせて、クリームをサンドする。

  
• 4

  断面もほんのりピンクで、かわいいです。
  
  ※卵黄を使ったバタークリームなので冷蔵庫で保存しますが、冷蔵庫から出したては生地が締まっているので、食べるときはしばらく室温に置いてから召し上がってくださいね。