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子どもの日チョコスティッククッキー

子どもの日の可愛いスタンプクッキーにチョコとナッツ、チョコとフランボワーズの2種をサンドしました。いつもは全卵で作る型抜きクッキー生地ですが、卵黄で作るともろい食感でチョコをサンドしても食べやすいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・卵黄、バターは常温にもどしておいてく
・薄力粉、アーモンドプードルは一緒にふるっておいてく
・オーブンは180度に予熱しておく

作り方

  • 1

    ボウルに無塩バター、粉糖、塩を入れヘラで混ぜ合わせる(いきなりハンドミキサーだと粉糖が舞い上がるため)。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 2

    ハンドミキサーに変え白っぽくなるまで混ぜる。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 3

    2に卵黄を加えさらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜる。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 4

    3のミキサーの羽についたバターをきれいにボウルに戻し、ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜ合わせる。画像のようにある程度まとまったら、最後はゴムベラかカードを使ってボウルにこすりつけるように生地をなめらかにつなげる。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 5

    4をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませる。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 6

    5の生地を冷蔵庫から出し、固ければ5分ほど置きめん棒でぎゅっぎゅっと押さえて均一な柔らかさになったら3mmルーラーをサイドに置き、クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で伸ばす。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 7

    分量外の強力粉を準備し、型にしっかりとつけて余分な粉を落とす(スタンンプの模様にクッキー生地がめりこまないようにするため)。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 8

    まずはクッキー型を押し、次にプッシュ部分をしっかり押す。模様をきれいに出すためしっかりめに押す。クッキー生地が冷えすぎても模様が薄くなり、生地が柔らかすぎるとスタンプにめり込むので、クッキー生地を曲げると割れないけど曲がる程度の固さが理想。※すぐ折れ曲がるのは柔らかすぎです。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 9

    型抜きしたら一旦冷蔵庫で30分程度冷やす。180度に予熱したオーブンを170度に下げ15分程度焼成する。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 10

    天板いっぱいになり端が焼き色がつきやすいので10分焼けたら天板を前後を入れ替え、焼けたものから途中で取り出す。焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 11

    チョコレートを湯煎にかけ、40~45度に溶かし34度まで温度を下げたらマイクリオを入れゴムベラでよく混ぜ合わせる。すぐ使わない時は32度のぬるめの湯煎にかけて保温する。※実際に使うチョコは80gは使いませんが、あまりにも少ない量はテンパリングしにくいのでこの量を溶かしています。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 12

    2枚1組にセットしたクッキーに3㎜程度内側にチョコを絞り袋に入れて絞り出す。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 13

    12にスティックを乗せる。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 14

    スティックが見えてる部分にさらに追いチョコをし、お好みでローストナッツやフランボワーズブリゼを散らす。この時スティックの上にナッツが乗るとサンドしにくいのでスティックの上に乗ったナッツはつまようじなどでずらしてください。

    子どもの日チョコスティッククッキー
  • 15

    対のクッキーを乗せて軽く押さえ、チョコが固まったら出来上がり。

    子どもの日チョコスティッククッキー
公開日:2022/3/25 最終更新日:2022/3/25

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数量:14個

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