シャンパントリュフ

下準備

・テンパリングに湯煎を使う場合はお湯の温度を60℃にする

シャンパントリュフ

• 1

  ホワイトチョコレート90ｇを耐熱容器に入れレンジで溶かす。粉乳が入っているため焦げやすいので数秒づつかけるようにする。

  
• 2

  水あめと生クリームもラップをしてレンジにかけ、軽く沸騰するまで温める。※20秒程度

  
• 3

  チョコレートに水分を4回に分けて加え、乳化させていく。

  
• 4

  1回目を加えて混ぜると分離してくる。すぐに2回めのクリームを加えて混ぜる。次第に分離状態が繋がり、今度は油分が出てくる。

  
• 5

  油分が浮いてきたらすぐに3回目のクリームを加える。あまり油分が浮きすぎると繋ぐのが大変です。

  
• 6

  続けて最後のクリームを加えて混ぜる。この時点でなめらかに乳化している。

  
• 7

  最後にシャンパンを3回に分けて加える。かなりゆるいガナッシュになる。

  
• 8

  出来上がったガナッシュを絞り袋に入れ、トリュフボールに絞る。このときギリギリまで絞らないと空気に触れてカビの原因になるので注意する。

  
• 9

  冷暗所で一晩固める。※冷蔵庫に入れる必要はありません。

  
• 10

  コーテイング用ホワイトチョコを溶かし出来上がったトリュフの周りに付ける。

  
• 11

  ケーキクーラーを使って模様をつけると一気におしゃれになります☆