とろける生チョコ

下準備

・型にオーブンペーパーで作った型紙を敷いておく

生チョコ

• 1

  生クリーム35％と水あめを火にかけて水あめを溶かしながら沸騰させる。
  ※吹きこぼれに注意です

  
• 2

  チョコレートをレンジ、もしくは湯せんにあてて溶かす。少し固まりが残っているくらいでOK.
  ※レンジを使う場合は焦がさないように少しずつ溶かします
  ※湯せんで溶かす場合は熱伝導の良いステンレスボウルがオススメです

  
• 3

  生クリームを5回に分けて加え、中心から少しずつ混ぜる。
  ガナッシュを作る時は空気をなるべく入れないようにゴムベラを押し付けて混ぜていきます。

  
• 4

  乳化の段階で一度分離する。また同じ程度、生クリームを加えて混ぜると分離状態で柔らかくなってくる。

  
• 5

  油分が浮いてツヤが出てきて、さらにクリームを加えると、油分の浮きがなくなって油分と水分がしっかり繋がった状態になる。

  
• 6

  乳化したら分離はしないので残りの生クリームをどんどん加えて混ぜていく。
  ※緩くなると気泡が入りやすいので注意です！

  
• 7

  最後にラム酒を加えまぜ、ブレンダーで空気を抜いていく。
  ※ブレンダーがない方は裏ごしだけでも違います

  
• 8

  型に流し、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

  
• 9

  しっかり冷え固まったら型紙を外し、カットする。
  ナイフを温めて水気をとり、上からナイフを落として切る。
  ※ナイフを温めすぎると溶けてしまうので触って温かいくらいにしておきます
  ※ナイフは1カットごとに温めて汚れを取ります

  
• 10

  最後に茶こしでココアを振って完成。