ショコラとカラメルメレンゲのタルト

下準備

・卵は卵黄と卵白に分けておく。（卵黄はタルト生地用。卵白はメレンゲ用。ショコラ生地は全卵です）
・タルト生地のバターは室温に戻す。
・粉類は合わせてふるっておく。
・タルト生地、ショコラ生地はオーブンを170度に予熱する。
・メレンゲを焼く時はオーブンを200度に予熱する。

タルト生地

• 1

  ボウルに柔らかくしたバターと粉糖、塩を入れゴムべらで練り合わせる。
  馴染んだらホイッパーに持ち替えよく混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加えよく混ぜたら、ふるった薄力粉、アーモンドパウダーを入れ切るように混ぜる。

  
• 3

  生地をラップに包み、少し平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 4

  タルト生地を3㎜に伸ばし波型大で抜き、シルフォームの裏側に乗せる。
  170度に予熱したオーブンで15分程度焼く。冷めたら型からゆっくり外す。

  

ショコラ生地

• 1

  チョコレートとバターを一緒に湯煎にかけ溶かしておく｡

  
• 2

  別のボウルに卵をときほぐしグラニュー糖を加えすり混ぜる｡
  溶かしたチョコレートとバターを少しずつ加え混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とココアパウダーをふるいながら加え粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  冷めたタルトに8分目くらいに生地を入れ170度に予熱したオーブンで8～10分程度焼く。
  (中心がプクっと盛り上がったら焼けたサイン。くぼみがある時はもう少し焼いて下さい。)
  そのまま冷ましておく。

  

カラメル

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。
  回りが色づいてきたら鍋を揺らしながら焦がしていく。

  
• 2

  しっかり焦がしたらお湯を加える。
  お湯を加えると沸いてくるので気をつけて下さい。そのままおいておく。

  

カラメルメレンゲ

• 1

  卵白をハンドミキサーの高速でまぜる。
  グラニュー糖を3回に分けて加えしっかりとしたメレンゲをつくる。

  
• 2

  角がピンっと立つくらいになったら出来たカラメルソースを2回に分けて入れ、またピンっと立つくらいまで3分ほど泡立てる。

  
• 3

  口金をつけた絞り袋に入れ出来たショコラタルトに絞る。
  200度に予熱したオーブンで8～9分程度、うっすら焼き色がつくまで焼く。

  
• 4

  断面図
  お好みで粉糖やチョコレート、アラザンなどで飾るとかわいいです。

  
• 5

  余ったカラメルメレンゲはお好みで絞り、100度に予熱したオーブンで60分程度焼くとシュワっと軽いメレンゲクッキーになります。
  是非お試し下さい。