アールグレイとホワイトチョコのスタンプクッキー

下準備

・全卵・バターは、常温に戻しておく。
・●印の薄力粉・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  (いきなりハンドミキサーで混ぜると、粉糖が舞い上がってしまうため)

  
• 2

  ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  2のボウルに全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーで乳化するまで、混ぜていく。

  
• 4

  ハンドミキサーの羽に付いたバターをきれいにして、ボウルに戻し入れる。
  アールグレイブロークン・ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなり、ある程度まとまってきたら、最後はゴムベラ(またはドレッジ)を使って、ボウルにこすりつけるようにして、生地をなめらかにつなげていく。

  
• 6

  5の生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で休ませておく。

  
• 7

  休ませておいた生地を冷蔵庫から出し、固ければ5分間ほど置いたあと、めん棒でギュッギュッと押さえていく。
  
  均一なやわらかさになったら、3mmのルーラーをサイドに置いて、生地の上下をラップで挟み、めん棒でのばしていく。

  
• 8

  分量外の強力粉を準備し、クッキー型にしっかりと付けて、余分な粉を落としておく。
  (スタンンプの模様にクッキー生地がめり込まないようにするため)

  
• 9

  まずはクッキー型を押し、次にプッシュ部分をしっかりと押していく。
  (模様をきれいに出すため、しっかりめに押す)
  
  ※クッキー生地が冷えすぎていると模様が薄くなり、やわらかすぎるとスタンプにめり込んでしまうので、生地は曲げると割れないけれどしっかり曲がる、という程度のかたさが理想です。
  (すぐに折れ曲がってしまうのは、やわらかすぎです)

  
• 10

  型抜きしたら、冷蔵庫で30分間程度冷やしておく。
  
  180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、15分間程度焼成する。
  
  ※天板全面に広げるので、オーブンの奥のほうが焦げるなど、焼きムラができやすいです。
  残り5分で天板を前後入れ替えたり、焼けたものから途中で取り出すなど、焼きムラ対策をしてください。

  
• 11

  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱をとっておく。

  
• 12

  ホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かし、40~45℃にする。
  33℃まで温度を下げたら、マイクリオを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
  
  すぐに使わない場合は、32℃のぬるめの湯せんにかけて、保温しておく。
  
  ※実際は、チョコレートは100gも使いませんが、あまりにも少ない量だとテンパリングしにくいので、この量を溶かしています。

  
• 13

  12のチョコレートを絞り袋に入れる。
  ステンレス製のバットなどにくり返し使えるオーブンシートを敷き、4~5g程度を丸く絞り出していく。

  
• 14

  13の上に、しっかり冷ましておいたクッキーをのせる。
  上からゆっくり押さえて、チョコをクッキーの内側1mm程度まで、押し広げる。

  
• 15

  冷凍庫に10分間程度入れて、チョコを冷やし固めたら、完成。
  
  ※スクエアタイプは、そのままアールグレイ味を楽しむために、チョココーティングはしません。