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4/10(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地

美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地

型抜きクッキーに適したレシピです。
アイシングに適したクッキー生地とは異なり、そのまま食べて美味しい、更にリッチな配合となっています。


下準備

バターを室温に戻しておく
オーブンは170度に予熱しておく

作り方

  • 1

    材料を計量しておく

    美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地
  • 2

    ボウルに室温でクリーム状にしたバター、粉糖を入れて、泡立て器でよくすり混ぜる。クリーム状の白っぽい生地にする。
     
    *寒い時期はバターを薄く切っておくと、クリーム状になりやすいです。バターを柔らかくするために電子レンジを使うと、一部分が溶けてしまいやすく、少しでも溶けたバターを使うと仕上がりが固くなります。
     
    *空気を入れるとサクサクした食感になります。固い食感にしたい時は、空気は余り入らないようゴムベラで混ぜます。

    美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地
  • 3

    ほぐした卵黄を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。バニラビーンズペーストも加え、混ぜる。
     
    *バターと卵をしっかり乳化させます。乳化されていないと固く、キメの粗い仕上がりになります。混ぜ過ぎてもバターが溶けてくるので注意!

    美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地
  • 4

    薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて振るい、ゴムベラで混ぜる。練らずに、切るように混ぜる。
     
    *練ってしまうとグルテンが出過ぎて、固いクッキーになります

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  • 5

    粉気が無くなったら、台に生地をのせる
     
    *ポロポロの状態で出して大丈夫です

    美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地
  • 6

    生地に親指の付け根全体を押し当てて、なめらかになるまで台にこすりつける(フラゼ)
     
    カードで生地を集め、生地の上下を返し、フラゼを繰り返す
     
    *フラゼをすることで、生地がよく繋がり、サクサクになります
     
    *手の熱でバターが溶け出してしまうので、手早く行います。やり過ぎると固くなるので、3回ほどで終えられるようにします。

    美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地
  • 7

    フラゼを繰り返すと、手に付きにくく、台からはがれやすくなる
     
    *生地が白っぽく、なめらかになります

    美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地
  • 8

    ラップをして冷蔵庫で1時間程寝かせる
     
    *この状態で3〜4日は冷蔵保存できます。

    美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地
  • 9

    オーブンシートを敷き、生地の両側に3〜5mmのルーラーを置き、麺棒で伸ばす
     
    *4mmのルーラーを使用しています

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  • 10

    好きな型で型抜きし、シルパンに乗せる
     
    *生地を型に付けたままシルパンに乗せ、そっと生地を押さえて抜きます。
     
    *打ち粉は出来るだけ使わず、生地がだれて扱いにくい時は冷やしましょう。

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  • 11

    天板にシルパンを乗せ、170度のオーブンで約16〜18分焼く

    美味しい!扱いやすい!型抜きクッキー生地
  • 12

    完成!
     
    *材料やクッキーの大きさ、厚さ、オーブンの機種により、焼成時間は変わります。

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