バレンタインに!ガナッシュサンドクッキー

下準備

・湯せんを用意する
・型紙を型に敷き込んでおく
・バターは角切りにして使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・クッキー生地を冷凍庫で冷やしている間にオーブンを160℃に予熱する

ガナッシュ

• 1

  スイートチョコレートとミルクチョコレートを合わせ、湯せんで溶かす。
  ※湯せんの温度は50℃～60℃にします

  
• 2

  生クリームと水あめを火にかけて水あめを溶かしながら沸騰させる

  
• 3

  溶かしたチョコレートに一度に全て加え中心から混ぜ合せる

  
• 4

  最後にラム酒を加える。
  ※お酒を使わない場合は生クリームに置き換えてください

  
• 5

  ハンドブレンダーをかけてチョコレート内の空気を抜いてから用意した型に流す。
  この作業をすることで口当たりが滑らかになります。ハンドブレンダーをお持ちでない方はそのまま型に流してください。

  
• 6

  軽くゆすって平らにし冷蔵庫で1時間冷やし固める

  

クッキー生地

• 1

  粉糖、薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードル、バターをフードプロセッサーに入れ、全体が少ししっとりしてくるまで回す。
  ※粉糖、薄力粉、ココアパウダーは振るわなくてＯＫ。バターはよく冷えたものを使います

  
• 2

  卵黄を加え生地がひとまとまりになるまで回したら、

  
• 3

  シルパットの上で軽く練り生地のムラをなくす。

  
• 4

  生地全体が滑らかになったら軽くまとめ、型と同じサイズの袋(18cm×18cm)に半量ずつ入れ、空気が入らないようにめん棒で袋いっぱいに均等に伸ばし、冷凍庫で冷やす。

  
• 5

  冷凍庫から1枚ずつ出して生地をカットしていく。袋を剥がし、端は薄くなっているので切り落とす。一辺の長さを計り4等分にカットし、もう一辺の同じようにカットする。

  
• 6

  天板に並べ160℃で17分焼成。焼いている間にもう1枚もカットしておく。

  
• 7

  焼きあがったら天板から外し冷ます。

  
• 8

  固まったガナッシュをカットする。一辺の長さを計り4等分にカットし、もう一辺の同じようにカットする。
  ※火や湯せんで温めたナイフでカットします。

  
• 9

  冷めた生地にガナッシュをサンドし完成。