桜マドレーヌ

下準備

・卵は、室温に戻しておく。
・薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー・桜パウダーは、一緒にふるっておく。
・バターは湯せんにかけ、溶かしバターにして50℃程度に保温しておく。
・型にやわらかくしたバターを塗り、冷やしてから強力粉を振って、余分な粉を落としておく。
(面倒な場合はバターのみでもOK。溶かしバターよりも、やわらかくしたバターがおすすめ。溶かしバターは、塗りムラができやすいので)
・オーブンは、天板ごと190℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
  グラニュー糖・はちみつを加え、湯せんにかけながら、まんべんなく混ぜ合わせる。
  
  ※湯せんにかけるのは、グラニュー糖・はちみつを溶かすため。

  
• 2

  ふるっておいた粉類を1のボウルに加え、ホイッパーを立てて粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる。
  
  ※粗めのアーモンドパウダーを使用する場合は、他の粉類とは別に目の粗いザルでふるっておく。

  
• 3

  粉っぽさがなくなった2の生地に、準備しておいた50℃程度の溶かしバターを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
  (もしバターが冷えていたら、生地に加える前に50℃程度に温め直しておく)
  
  生地にラップをかぶせ、ボウルごと冷蔵庫に入れて、最低30分~1時間休ませる。
  
  焼く前にボウルを冷蔵庫から取り出し、一度ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせたら、絞り袋に生地を入れる。

  
• 4

  準備しておいた型に、生地を14gずつ入れる。
  型をトントン台に叩きつけ、中の余分な空気を抜く。
  
  ※絞り袋に残ったものや、ボウルに付いた生地もきっちり無駄なく入れて、ちょうど14gずつ入ります。

  
• 5

  予熱しておいたオーブンを180℃に下げて、9~10分間程度焼く。
  
  生地の真ん中がふっくら膨らんで、きれいな焼き色が付いたら、焼き上がり。
  
  ※心配な場合は竹串をさしてみて、生の生地が付いてこなければ、焼き上がりです。

  
• 6

  型から出して、ケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

  

デコレーション

• 1

  水を入れたボウルに桜花の塩漬けを浸し、塩を軽く洗い流す。
  水を替えて、さらに桜花を10分間ほど浸し、塩気を適度に抜く。
  
  水から引き上げて、キッチンペーパーで軽く水気を拭きとり、600Wの電子レンジで1分間程度、加熱する。
  
  花びらがふわっと乾燥して広がったら、出来上がり。
  開いたものから取り出し、乾燥して開いていないものは、追加で様子を見ながら加熱して、桜のドライを作る。
  
  花の部分をつぶして水気を切ると開きにくいので、優しく水気をとるようにする。

  
• 2

  コーティングホワイトチョコを湯せんにかけて溶かし、桜パウダーを加えて、混ぜ合わせる。

  
• 3

  マドレーヌの右上に、2のチョコを少し付ける。

  
• 4

  1の桜のドライを崩して、金箔と一緒にトッピングしたら、完成。
  
  ※桜のドライは取れやすいので、指でチョコに軽く押し付けるようにしてください。