桜のひとくち生シフォン

下準備

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れて、冷やしておく。
・マフィン型にグラシンケースをセットしておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  桜花の塩漬けは流水で洗い、水に浸して塩抜きしておく。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖の半量を加え、よく混ぜる。

  
• 3

  水・太白ごま油の順に加え、その都度よく混ぜる。

  
• 4

  ★の粉を合わせてふるい入れ、混ぜる。

  
• 5

  均一に混ざったら、ひとまず置いておく。

  
• 6

  【メレンゲ作り】
  卵白に残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  しっかりとしたメレンゲになったら速度を低速にして、泡のキメを整える。

  
• 7

  卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜてなじませる。

  
• 8

  残りのメレンゲをすべて加え、ゴムベラで優しく混ぜて、均一な状態にする。

  
• 9

  出来上がった生地を絞り袋に入れ、グラシンケースをセットしたマフィン型に流し入れる。

  
• 10

  9分目くらいまで入れると、ちょうど使い切れる量だと思います。

  
• 11

  170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げて、12~13分間焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

  

ホイップイン&トッピング

• 1

  中に空洞を作るイメージで、箸で穴をあける。
  やりすぎないこと、底まで突き抜けないように。
  (画像ではケーキクーラーの上に置いたままですが、左手でシフォンケーキ・右手に箸を持って、優しく穴をあけてください)

  
• 2

  穴に桜ホイップの先を入れ、適量絞り入れる。
  
  ※ひとつ絞ったらホイップの先を拭って、きれいにしてから次の作業に移ると、穴のまわりが汚れません。

  
• 3

  トッピング用粉糖を振り、塩抜きした桜花の塩漬け・ピスタチオスライスを飾り付けたら、完成。