ローズのマドレーヌ

下準備

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
シリコン型に薄く分量外のバターか剥離油を塗っておく。

作り方

• 1

  ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて湯せんに掛け、40度程度に温め、ホイッパーでぐるぐうとグラニュー糖が溶けて白っぽくなるまで混ぜる。さらにアールグレイ茶葉とはちみつを加えよく混ぜる。

  
• 2

  ふるった粉類を加えボウルの中央からグルグルと周りの粉を巻き込む様に混ぜる。

  
• 3

  小さめの耐熱ボウルにバターを入れ、ラップを軽く掛けてレンジで30秒~1分温める。

  
• 4

  ２に３を加え、ホイッパーで満遍なく混ぜる。

  
• 5

  ラップを密着させ、あたかかい室温(25度位)で30分置く。
  室温が寒い場合はレンジの発酵機能を30度に設定して使うと良い。

  
• 6

  生地を絞り袋に入れ、等分して入れる。(約15gづつ)

  
• 7

  170度に予熱したオーブンに入れ、170度で13~15分焼く。

  
• 8

  型から外し冷ます。シリコン型を綺麗に洗って乾かしておく。

  
• 9

  ルビーチョコをテンパリングし、絞り袋に入れ、シリコン型に12gづつ入れる。小さな穴が空くのを防ぐため型をトントンと打ち付けたり、竹串を使って中央部分をなぞって細かい箇所の中に入っている空気を抜く。

  
• 10

  ルビーチョコレートが固まる前に、冷ましておいたマドレーヌをシリコン型に押し込んで密着させ、そのまま固まるまで室温に置く。

  
• 11

  ルビーチョコが固まったら型から外して出来上がり。