コッタベーカリーでハムマヨロール

下準備

・仕込み水はホームベーカリーの場合は夏は10℃くらい、冬は人肌に温める
・卵液用の★印は焼成前に合わせておく。
・オーブンは焼成の10～15分前に200℃で予熱開始する。

作り方

• 1

  パン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせる。なめらかになるまで生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。
  羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。
  ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、その後の成形がしやすいです。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分間程度発酵させてください。

  
• 2

  1次発酵終了目安。

  
• 3

  1次発酵が終わった生地をボウルから取り出し、横18cm、縦23cmを目安にめん棒で伸ばす。※通常は分割する際にベンチタイムがありますが、大きく伸ばしたいので発酵終わったそのままの生地を使います。

  
• 4

  薄目のハムを閉じ終わり側を2cm程度あけてハムを9枚並べる。

  
• 5

  生地を端から巻いていく。この時きつく巻きすぎると真ん中が盛り上がってしまうので自然に巻く。

  
• 6

  巻き終わりを指でつまんで閉じ、6等分の印をつける。

  
• 7

  印通りにカットする。

  
• 8

  オーブンシートを敷いた天板にカットした生地を並べ、35℃に設定したオーブンや発酵器でひとまわり大きくなるまで2次発酵させる。このとき、生地が乾燥しないように天板の下にお湯を入れたトレーをオーブンに一緒に入れたり（夏場は霧吹きのが温度があがりすぎないのでおすすめ）、庫内に霧を吹きかけたりして、湿度を保って発酵させる。予熱時間になったら、部屋の暖かい場所に移し発酵の続きをする。

  
• 9

  ひとまわり大きくなった様子。発酵具合がわからない場合は軽く指で生地の側面を押してみて、指の跡がうっすら残るくらいならOK。跳ね返ってくるようでは発酵が足りないのでさらに5分間程おき、短い時間で様子を見る。

  
• 10

  ひとまわり大きくなったら卵液を刷毛で塗って、マヨネーズ、ブラックペッパーを適量かける。

  
• 11

  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ10～12分間焼成する。