グレープフルーツのヨーグルトクリームカップパン

作り方

• 1

  ボウル大の材料を、3分間へらで、混ぜます。

  
• 2

  ボウル小をいれ、ヘラを使いボウルの中でまぜていき、かたまりになってきたら、台にだしてこねます。はじめは、こすりつけるようにこねていき、60回位こすりつけたところで、カードを使い、まとめ、たたいてこねます。5分間たたきごねをして、最後にV字ごねを10回します。

  
• 3

  グルテン(薄くまく)ができているか？チェックして、生地を丸め、ボウルの中にいれ、ラップをかけて、一次発酵をします。35度で30分発酵をします。

  
• 4

  一次発酵中にやっておきたいこと！
  ①カスタードクリームを作ります
  　(別途参照)
  ②フロリダ産グレープフルーツをむいておきます
  ③生クリームを混ぜ、ヨーグルトもいれまぜておきます
  ★①～③は、全て冷やしておきます

  
• 5

  発酵後、生地を６つに分割し、丸めます。
  ラップをかけて、ぬれ布巾をかけて、10分間のベンチタイムをとります。

  
• 6

  ベンチタイム中に、トリーノ型には、薄く油をひいておき、耐熱カップ(オーブンシート)に重石となるタルト石をのせておきます。

  
• 7

  生地を約12センチ位に麺棒でのばし、型にいれていきます。端までしっかりつめることが、ポイントです。

  
• 8

  膨らんでほしくない部分(真ん中の部分)をフォークでさし、ピケをしておきます。
  重石をして、二次発酵。40度で20分発酵させます。

  
• 9

  周りに塗り卵(分量外)をして、180度のオーブンで13分焼成します。
  焼き上がったら、すぐ、10センチくらいのところから落とします。(中の温度を入れ替えるため)
  型から外し、網の上であら熱をとります。

  
• 10

  冷めたら、カスタードクリームをのせ、その上にヨーグルトクリームをのせます。

  
• 11

  フロリダ産グレープフルーツをのせ、ミントを飾り出来上がりです♡

  

カスタードクリームの作り方

• 1

  卵黄と、半量のグラニュー糖を泡立て器でまぜ、薄力粉もいれ、混ぜます。

  
• 2

  鍋で温めた牛乳を少しずついれ、混ぜていきます。しっかり混ざったら、アミでこしながら、鍋に戻し、へらにもちかえて、火にかけます。カスタードクリームのとろみがでたら、下からボコボコしてきて、テリがでてきたところで、できあがりです。

  
• 3

  お皿にうつして、ラップをして、保冷剤などで冷やしておきます。