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桜ソフトミルクフランス

桜ソフトミルクフランス

ほんのり桜風味の外カリ中もっちりのパンに、桜パウダーと桜の葉を練りこんだ桜バターミルククリームをサンドした、桜が香る春のミルクフランスです。


下準備

・オーブンは二次発酵の途中で200℃に予熱する。
・バタークリームのバターは、パンを焼いている間に1cm角に切り、室温に戻してやわらかくしておく。

桜のソフトフランスを焼く

  • 1

    ホームベーカリーに水・桜ペーストを加えて混ぜ合わせ、残りの材料をすべて加えて、一次発酵まで行う。

    桜ソフトミルクフランス
  • 2

    1の生地を打ち粉をした台に取り出し、グーでパンチをしてガス抜きし、8等分に丸める。
    濡れ布巾をかけて、10分ベンチタイム。

    桜ソフトミルクフランス
  • 3

    2の生地をガス抜きして2~3回丸め直し、21×10cmくらいの長方形に伸ばす。

    桜ソフトミルクフランス
  • 4

    生地を縦にして、両サイドが少し重なるように折りたたみ、両端を中心に寄せるようにして生地を閉じる。
    閉じ口は、しっかりと閉じる。

    桜ソフトミルクフランス
  • 5

    閉じ口を下にして、ころころと押し付けるようにし、閉じ口をしっかりくっつける。

    桜ソフトミルクフランス
  • 6

    19~20cmくらいの細長い棒状にし、フランスパン用鉄板に2本ずつ6本並べる。

    桜ソフトミルクフランス
  • 7

    強力粉をふりかけ、ナイフで斜めにクープを入れる。
    私はカミソリを使っています。
    出来るだけ端から端まで大きく切り込みを入れると、きれいに見えます。

    桜ソフトミルクフランス
  • 8

    全部に切り込みを入れる。

    桜ソフトミルクフランス
  • 9

    濡れ布巾をかけ、1.5倍くらいになるまで発酵させる。
    あたたかいところで20~30分間くらいです。

    桜ソフトミルクフランス
  • 10

    パンに霧吹きをし、200℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
    焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせてください。

    桜ソフトミルクフランス
  • 11

    ケーキクーラーで冷まします。

    桜ソフトミルクフランス

桜バターミルククリームを作る~仕上げ~

  • 1

    クープの終わり部分からナイフを入れて、切れ目を入れる。

    桜ソフトミルクフランス
  • 2

    発酵バターに粉糖を加えてハンドミキサーでふんわりするくらいまで混ぜ合わせる。
    コンデンスミルク・桜パウダー・桜ペースト・細かくみじん切りにした桜の葉を加えて、さらに混ぜ合わせる。

    桜ソフトミルクフランス
  • 3

    桜の花の塩漬けは20分くらい水につけて塩抜きし、耐熱皿にクッキングペーパーを敷いて、桜の花をのせる。
    500Wの電子レンジで1分くらい様子をみながら加熱すると、桜が開いたようになります。
    ぷく~っと広がらない場合は20秒くらいずつ追加してください。

    桜ソフトミルクフランス
  • 4

    丸口金を付けた絞り袋に、2の桜バターミルククリームを詰め、パンの切れ目に絞り出す。

    桜ソフトミルクフランス
  • 5

    桜の花の塩漬けをトッピングして完成!!

    桜ソフトミルクフランス

このレシピの材料

数量:19cmソフトミルクフランス6本分

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