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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ふんわりパン・オ・レ生地で作るパン・オ・レザン

ふんわりパン・オ・レ生地で作るパン・オ・レザン

ほんのり甘いミルクの香りいっぱいの「パン・オ・レ生地」で作るパン・オ・レザン。ラムレーズンと相性の良いオレンジピールをカスタードクリームにプラス。焼き上がったら、仕上げにラム酒のシロップをたっぷりしみ込ませた、大人味のパン・オ・レザンです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・打ち粉用の強力粉を用意する。
・全卵大さじ2と水大さじ2(分量外)を混ぜて、ぬり卵の用意をする。

パン・オ・レ生地の作り方、成形、焼成

  • 1

    ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れてこねる。
    8~10分程こねたら、無塩バターを加えて8~10分こねる。
    ※こね時間は目安です。お使いの機器によって調整してください。

    ふんわりパン・オ・レ生地で作るパン・オ・レザン
  • 2

    ボウルに生地を入れてラップフィルムをかけ、28~30℃で約50分1次発酵。

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  • 3

    フィンガーテストをして指跡が残れば発酵終了。

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  • 4

    ボウルから生地を出してガスを抜き、左右を1/3ずつ折る。

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  • 5

    向こう側と手前側を1/3ずつ折る。とじ目を下にして、ベンチタイムを15~20分とる。
    240~250℃でオーブンの予熱をスタート。

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  • 6

    生地を24cm四方の正方形にのばす。真ん中から手前側と向こう側にめん棒をかける。生地の向きを変えながらのばす。台やめん棒に生地がくっつかないよう、打ち粉は適宜ふりながらのばす。

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  • 7

    四隅は、めん棒で角を出すように斜めにかける。

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  • 8

    手前を3cmくらいめん棒で薄くのばして、ぬり卵を塗る。
    ゴムベラでほぐして柔らかくしたカスタードクリームを塗り広げ、サルタナレーズンをまんべんなく散らす。

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  • 9

    向こう側から手前に向かって巻く。最初1㎝くらい芯になる部分を作ってから、少しずつゆるみのないように巻く。

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  • 10

    巻き終わりは指で押さえて止める。

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  • 11

    8等分にナイフで切り、ベーキングカップに入れる。

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  • 12

    生地の表面にぬり卵を塗り、手のひらで上から押えて平たくする。

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  • 13

    30~33℃で40~50分、最終発酵をとる。ベーキングカップと同じくらいの大きさに。

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  • 14

    表面にぬり卵を塗り、オーブンの温度を200℃に設定して12~15分焼成。

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  • 15

    焼き上がったら、熱いうちにラム酒のシロップをたっぷり塗る。
    お好みで、粉糖をかけて召し上がれ。

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カスタードクリーム

  • 1

    ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。強力粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。

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  • 2

    鍋に牛乳とバニラペーストを入れて中火で沸騰直前まで温める。これを1に少しずつ加えながら混ぜ、こしながら鍋に戻して中火にかける。ゴムベラで混ぜながら沸騰させ、粘り気がなくなり、なめらかで透明感のあるツヤが出てきたら火を止め、無塩バターを加えて混ぜる。

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  • 3

    バットに入れて、表面をぴったりラップフィルムで覆い冷蔵庫で冷やす。

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  • 4

    成形前に、クリームをゴムベラでほぐして柔らかくして、オレンジピールを混ぜる。

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ラム酒漬レーズン

  • 1

    サルタナレーズンをボウルに入れて水洗いをする。ザルに入れて熱湯を回しかけて油分を落とし、水気を切る。※オイルコート無しの場合は水洗をし、ザルに上げて水気を切る。

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  • 2

    ジッパー袋にレーズンとラム酒を入れて、1日以上漬け込む。
    ※冷蔵庫で2週間ほど保存可。

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  • 3

    出来上がりから、50g使用します。

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ラム酒のシロップ

このレシピの材料

数量:ベーキングカップ 8個分

  • ラム酒のシロップ
  • 水 … 50g
  • グラニュー糖 … 25g
  • ラム酒 … 小さじ1/2

使用する道具

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