グレープフルーツのしっとりシフォンサンド

下準備

薄力粉はふるっておく
卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫にいれておく
オーブンを170℃に予熱
生地に入れるグレープフルーツの果肉は細かく裂いておく

グレープフルーツを房取りする

• 1

  皮の上下を切り落とし、ボールの上にザルをセットした上でナイフを小刻みに動かし螺旋状に皮をむいていく

  
• 2

  薄皮の間にナイフをV字に入れ果肉を取り出す

  
• 3

  剥いた皮も手でギュッとして果汁を搾り出しておく

• 4

  飾り用の12切れ（ルビー、ホワイト各6切）と残りの果肉を分け、残りの方はシフォン生地に入れるので細かく裂いておく

  
• 5

  細かく裂いた果肉の重量をはかり、果汁を足してトータル100gになるようにしておく（果肉70g+果汁30g使用しました）

飾り用グレープフルーツのシロップ漬けを作る

• 1

  残りの果汁（100g前後）にグラニュー糖50g（果汁の半量目安）を足し、火にかけシロップを作る

  
• 2

  粗熱がとれたら飾り用グレープフルーツを加え、冷蔵庫で2時間以上マリネしておく（理想は一晩）

  

シフォンケーキを焼く

• 1

  卵黄のボールにグラニュー糖の半分量を加えハンドミキサーで泡立てる（高速で3分位）

  
• 2

  卵白にひとつかみのグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡立てる（高速で1分半位）

  
• 3

  8割方、泡立ったら残りのグラニュー糖を全量加え更に泡立てしっかりとしたメレンゲを作る（高速1分、中速30秒、低速30秒位）

  
• 4

  泡立てた卵黄に太白胡麻油、ヨーグルト、グレープフルーツ果肉と果汁を加えホイッパーでよく混ぜる

  
• 5

  ふるった薄力粉を加え粉気がなくなるまでホイッパーでグルグルまぜる

  
• 6

  卵黄のボールに1/3量のメレンゲを加えホイッパーで大きく混ぜ全体をなじませる

  
• 7

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、同様にホイッパーで混ぜ、最後はゴムベラに持ち替え底からすくうように生地がなめらかになるまで混ぜる

  
• 8

  シフォン型に生地を流し170℃のオーブンで約30分焼成する（ガスオーブンを使用しています）

  
• 9

  焼けたら瓶などにさし、逆さにして冷ます

  

ジュレを作る

• 1

  マリネしておいたグレープフルーツとシロップを分ける

• 2

  ゼラチンパウダーに水を加えふやかしたら冷蔵庫に入れておく

  
• 3

  シロップを火にかけ、鍋のフチがプツプツしてきたら火を止めゼラチンを加え溶かす

  
• 4

  容器に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める（15分ぐらいで固まる）

  
• 5

  固まったらフォークでクラッシュする（すぐ使わないときは冷蔵庫へ）

  

組み立て

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え絞りやすい固さまでハンドミキサーで泡立てる（最後の微調整はホイッパーで）

  
• 2

  飾り用グレープフルーツの水分をキッチンペーパーでよく拭きとりナイフで半分にカットする
  ミントも洗って水分をふきとる

  
• 3

  シフォンケーキを型から外し6等分にする

  
• 4

  ヨコに寝かし間に切れ込みを入れる（下1cmぐらいは切らずに残しておく）

  
• 5

  絞り袋に生クリームを入れ、間にクリームをしぼる（星口8切使用）

  
• 6

  クリームの上にジュレを乗せる（一番上にも使いたいので少しだけとっておく）

  
• 7

  グレープフルーツを飾る

  
• 8

  仕上げにジュレ少々とミントを飾る