フロリダ産グレープフルーツのカッサータ

下準備

ピスタチオは小鍋で水から10分ゆで、鍋のまま冷ます。
スライスアーモンドは180℃のオーブンで3分ほど色よくロースト。
水70gと砂糖30gを小鍋で沸騰させ、クコの実を入れ一煮たちさせたら鍋のまま冷ます。
ドライピーチはプレーンヨーグルトに一晩漬け込む。
グレープフルーツは皮をむき、房取りしておく。
パウンド型にくりかえし使えるオーブンシートを敷き込む。

カッサータ生地

• 1

  ボールにいれた生クリームは底を氷水で冷やしながら、ハンドミキサー高速で9分立てに泡立てる。

  
• 2

  ボールにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状にし、グラニュー糖を加えしっかり混ぜる。

  
• 3

  クリームチーズに生クリームを半量ずつ混ぜ、最初は泡立て器で、2回目はヘラで混ぜる。均一になれば生地の出来上がり。

  

具材の混ぜ込み

• 1

  カッサータ生地に、ピスタチオ、スライスアーモンド、クコの実をヘラで混ぜ込む。

  
• 2

  冷凍ベリーは、溶けると色が出るので最後に加えて一混ぜする。

  
• 3

  カッサータ生地を型に1/4ほど入れる。キッチンペーパーなどで水分を取ったグレープフルーツと、ヨーグルトを拭き取ったドライピーチをまんべんなくのせて更にカッサータ生地を入れる。冷凍庫で6時間以上凍らせる。