基本のプレーンシフォンケーキ (TCシフォン型17cm)

下準備

・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
・卵を卵黄と卵白にわけ、卵白は出番がくるまで冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブン180°予熱。

作り方

• 1

  卵黄に砂糖の半量を入れよく混ぜる。滑らかなマヨネーズくらいもったりとするまで。

  
• 2

  牛乳、太白ごま油の順に加えその都度よく混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを再度ふるい入れて混ぜる。

  
• 4

  ホットケーキの生地くらいになったらひとまず置いておく。

  
• 5

  〈メレンゲを作る〉
  卵白に残りの砂糖と塩ひとつまみを入れハンドミキサーの高速で泡立てる。しっかりとしたメレンゲになったら低速にして１分、キメを整える。艶が出たらok。

  
• 6

  4の生地にメレンゲの1/3を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  この泡は死んでしまってokなのでよく混ぜてなじませる。

  
• 7

  残りのメレンゲを２回に分けて加える。
  今度は泡をつぶさないようゴムベラを底から返すように。

  
• 8

  ふんわり均一になったらok。混ぜすぎないこと。

  
• 9

  型に入れてトントンと数回落として気泡抜きをしたら、箸で２周ほどぐるぐる。（大きな気泡が無くなる）

  
• 10

  さらにゴムベラで生地を縁にすりつける。（膨らみ方が綺麗になります。）
  オーブンを170°に下げて、30~35分焼く。

  
• 11

  焼き上がったら、逆さまにして冷ます。

  
• 12

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