贅沢レーズンバターサンド

下準備

・バターは、室温に戻しておく。

クッキー

• 1

  バターがなめらかになるまで練り、粉糖・塩を加えて、よく混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え、よく混ぜる。

  
• 3

  薄力粉・アーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

  
• 4

  まとまってきたら、ボウルの側面に生地を擦りつけ、生地のキメを整える。

  
• 5

  ラップに包んで、1時間寝かせておく。

  
• 6

  3mmのルーラーで生地をのばし、再度冷蔵庫に入れて、しっかり生地を冷やす。
  生地が冷えたら、スタンプ型で抜いていく。

  
• 7

  【きれいな型抜きの仕方】
  ・生地の表面に、刷毛で薄力粉をはたいておく。
  ・小皿に薄力粉を用意し、クッキー型の抜く面にチョンチョンと付けながら、型抜きしていく。
  (バネをおろして、スタンプ部分にもしっかり粉をつけること)
  ・生地がゆるんできたら、迷わず冷蔵庫へ!
  一旦冷やしてから、型抜きを再開する。

  
• 8

  180℃のオーブンで10~12分間焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。

  

バタークリーム

• 1

  ボウルにバターを入れ、なめらかになるまで練る。

  
• 2

  ホワイトチョコを電子レンジにかけて溶かし、熱くない程度まで冷ましておく。

  
• 3

  1・2を合わせ、ゴムベラでよく混ぜる。
  
  ※チョコが熱いとバターが溶けてしまうので、注意してください。

  
• 4

  ハンドミキサーでぽわんとするまで撹拌する。
  (口あたりが軽くなります!)

  
• 5

  ラムレーズンを加え、混ぜる。

  
• 6

  ラップを敷いたバットに入れ、表面をならして冷蔵庫で冷やしておく。
  (7号バットを使用しています)

  
• 7

  しっかり冷え固まったら、端っこを落として、クッキーよりほんの少し小さい大きさにカットする。
  (このスタンプ型の場合、3.5cm×5.5cm)

  
• 8

  クッキーでバタークリームを挟んだら、完成。
  (断面がガタガタになってしまった場合は、包丁などできれいに整えてください)

  
• 9

  バタークリームは、切れ端が結構余ります。
  トーストやバケットに塗って食べると、美味しいですよ。