ラムレーズンのチーズケーキ

下準備

・ふさ干しレーズンをラム酒に一晩漬けておき、ラムレーズンを作っておく。
・クリームチーズ・無塩バターは、室温に置いてやわらかくしておく。

作り方

• 1

  グラハムビスケットを厚手のビニール袋などに入れて細かく砕き、バターを入れて混ぜる。

  
• 2

  型に敷き詰め、上からラップをして手でしっかりと押さえて平らにし、ラップを外す。
  
  ※今回は、表面加工されている底取れ型を使用しているので、型にペーパーを敷かなくても取れますが、底の部分だけでも敷紙を敷いておくと、さらに取り出しやすくなります。

  
• 3

  ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで練ってなめらかにする。
  砂糖を加え、混ぜる。

  
• 4

  溶き卵を数回に分けて加え、都度泡立て器でよく混ぜる。

  
• 5

  薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
  生クリーム・レモン汁も加えて混ぜ、ラムレーズンの汁気を切って混ぜる。

  
• 6

  ビスケット生地の上に、5を流し入れる。
  
  ※底取れ型を使用しているので、焼くとビスケット生地のバターが少し流れ出ることがあります。
  底部分をアルミホイルで覆ってください。

  
• 7

  180℃に予熱したオーブンで40分間程度焼く。

  
• 8

  粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やし、お好みの大きさにカットする。
  
  ※レーズンをたっぷり入れているので、生地がやわらかいと切りにくいです。
  しっかり一晩冷やして、生地が締まってからカットしてください。

  
• 9

  ※補足説明
  ふさ干しレーズンは、ラム酒に浸しているので重くなり、下に沈みがちです。
  2層になって、それはそれでかわいらしいのですが、全体に散らしたいときは、しっかりとラム酒の汁気を切り、ビニール袋などに入れて、薄力粉(小さじ1程度)を軽く全体にまぶしてから混ぜると、比較的沈みにくいです。