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とかち野酵母のコーンパン

とかち野酵母の優しい風味とコーンの甘味とがよく合うふんわり美味しいパンです。
予備発酵が不要なインスタントタイプなので、手軽に天然酵母を楽しめます!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

材料はすべて常温にする。
コーン缶の下準備は下記の作り方に記載。

コーン缶の下準備

  • 1

    コーン缶はざるにあげて汁気をよくきる。
    缶汁は仕込み水に使うので残す。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 2

    缶汁に水を足して160gにする。
    暑い時期以外は人肌程度にあたためる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 3

    コーンはキッチンペーパーに包んでおく。

    とかち野酵母のコーンパン

パン

  • 1

    ボウルに強力粉・とかち野酵母・砂糖・塩・あたためた缶汁+水を入れて混ぜる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 2

    粉気がなくなれば、台に出して手で伸ばすようにこねる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 3

    生地がつながってきたら無塩バターを入れる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 4

    台にたたきつけたり押したりしてこねる。
    生地を伸ばすと薄い膜が張って表面がなめらかになればOK。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 5

    2回に分けて生地にコーンを混ぜ込む。
    生地を広げて半量のコーンをのせる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 6

    半分に折ってとじ目をとじる。
    生地の向きを90度変えて再び広げる。
    残りのコーンをのせて、半分に折る。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 7

    手で生地を軽くもむようにして、コーンを全体に行き渡らせる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 8

    台に軽く押し付けるようにして丸めながら生地とコーンをなじませる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 9

    コーンが混ざれば生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 10

    ラップをかぶせて暖かい場所(30〜35℃)で、一次発酵(50分~)。
    生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 11

    生地を手で押さえてガスを抜く。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 12

    スケッパーで6等分にして丸める。
    乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 13

    再び生地のガスを抜く。
    コーンがなるべく生地の表面に出ないように丸め直す。
    とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 14

    湿気のある暖かい場所(約35℃)で、生地が乾燥しないようにして二次発酵(45分間~)。
    発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
    生地が約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 15

    クープナイフ等で生地の表面に切り込みを入れる。
    200℃のオーブンで13分〜焼成。焼き色が付いたら出来上がり。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 16

    とかち野酵母5gをドライイースト3gに置き換えて作ることもできます。

    とかち野酵母のコーンパン
  • 17

    cottaコラム「とかち野酵母とは?使用量や使い方、おすすめパンレシピまで」もぜひご覧ください。
    エゾヤマザクラのサクランボから採取された野生酵母・とかち野酵母について詳しくお話ししています。

公開日:2022/6/2 最終更新日:2022/6/16

このレシピの材料

数量:6個

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