プラリネペースト

下準備

・ホールアーモンドの準備
※素焼きアーモンドを使用します。
※食塩・油不使用のものを使いましょう。
・シルパットかベーキンシートを用意する。

作り方

• 1

  材料を準備する

  
• 2

  鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させる。

  
• 3

  118℃まで煮詰める。

  
• 4

  アーモンドを入れゴムベラで混ぜ、白く結晶化させる。
  
  ※高温なので火傷に注意して行ってください。鍋から飛び出たアーモンドは絶対手で触らないでください！！

  
• 5

  混ぜ続け、キャラメル色になったら火を止める。

  
• 6

  バターを混ぜる。

  
• 7

  シルパットかベーキングペーパーに薄く広げる。

  
• 8

  手で触れるくらいに冷めたらフードプロセッサーに割り入れる。

  
• 9

  フードプロセッサーで粉砕し、底や側面に溜まったらフォークや箸で撹拌する。

  
• 10

  ペースト状になるまで工程9を繰り返す。

  
• 11

  ペースト状になったら好みの状態で取り出す。
  ※粒を残す、滑らかにするはお好みです。

  
• 12

  cottaコラム「アーモンドプードル&プラリネペーストのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  ホールアーモンドから手作りする方法についてお話ししています。