ラム酒とシュトーレン香るパウンドケーキ

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく(22度程度)
・全卵は室温に戻しておく(20～22度程度)
・〇印の薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・フルーツミックスシュトーレンにラム酒をふりかけておく
・型に型紙を敷いておく
・オーブンは天板ごと180度に予熱しておく
・シロップの材料の細目グラニュー糖と水を耐熱容器に入れてレンジ600Wで20秒加熱し、ラム酒と合わせておく。

バター、全卵が冷たいままだと分離しやすく、ふんわりと空気を含むことができないので、必ず室温にもどしてくださいね。

作り方

• 1

  ボウルに22度くらいのバターと細目グラニュー糖を入れ、ゴムベラでクリーム状する。

  
• 2

  １をハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。ここで空気をたっぷり含ませます。最低でも3分。

  
• 3

  ２に室温に戻して溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる、必ず卵とバターが均一に乳化してから次の卵を入れる。※全卵を一度にたくさん入れてしまうと分離しやすいので注意します

  
• 4

  3にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るようにバターの中に粉を分散させるイメージで粉とバターを合わせる。

  
• 5

  ある程度粉がバターの中に分散できたら、ラム酒をふりかけておいたシュトーレンミックスを加え今度はゴムベラでボウルの底から生地をすくって返すように混ぜ、同時にボウルを反時計回りに60度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。なめらかでつやがある状態になったらOK。

  
• 6

  型に生地を入れ、最後に型ごとトントンと台にうちつけ余分な空気を抜く。この時絞り袋で入れると四隅まで生地を入れやすいです。

  
• 7

  予熱したオーブンを170度に下げ35分～40分ほど焼成する。竹串を刺して何もついてこなければOK。焼きあがったら台に軽く打ち付け中の熱い蒸気を抜き、型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 8

  生地が温かいうちにシロップを刷毛で全面に打つ。