卵使い切り☆プレーンシフォンケーキ

下準備

オーブンは210℃に予熱しておきます。
ポイント★メレンゲをしっかりめに泡立てる事と、卵黄生地にメレンゲを混ぜる際、すくうように丁寧に混ぜていくのがポイントです。

作り方

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/sTDeJ2P0cV0

  
• 2

  オーブンは210℃に予熱しておきます。卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。

  
• 3

  牛乳は耐熱容器に入れて、50℃ぐらいのお湯で温めておきます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。

  
• 4

  卵黄にグラニュー糖を大さじ1入れたら、ホイッパーで混ぜます。

  
• 5

  グラニュー糖が見えなくなってから、1分混ぜます。

  
• 6

  油を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。

  
• 7

  牛乳（人肌以上）を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。

  
• 8

  薄力粉と強力粉をふるい入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、強めに30回混ぜます。一旦置いておきます。

  
• 9

  冷蔵庫から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。

  
• 10

  濃い白色になったら、グラニュー糖を半分加えます。

  
• 11

  さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。

  
• 12

  角の先が軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。

  
• 13

  低速で全体を１分ほど混ぜて、キメを整えます。

  
• 14

  卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えます。

  
• 15

  1回目。ホイッパーでぐるぐる均一になるまで混ぜます。

  
• 16

  2回目。ヘラでやさしくメレンゲを小さくすくうようにしながら、なじませます。メレンゲの大きな塊が見えなくなるぐらいまで。

  
• 17

  3回目も2回目と同じように混ぜます。

  
• 18

  ホイッパーに持ち替えて、30～50回ほどやさしくすくい落とすように混ぜてなめらかにします。

  
• 19

  綺麗にしたヘラで、縁や底の生地をこそげて、10回ほど折り混ぜたら、混ぜ終わり。もったりしてツヤがある生地です。

  
• 20

  型に入れたら、竹串や箸などをくるくる動かしながら2周させて、平らにします。

  
• 21

  筒を抑えて、2-3回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、30分焼きます。

  
• 22

  焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。※できれば、冷めた後、ビニール袋に包んで密閉して、冷蔵庫に一晩入れておくと型離れがいいです。

  

型から出す

• 1

  はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。

  
• 2

  縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。

  
• 3

  ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。

  
• 4

  ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。

  
• 5

  できあがり！ふわふわです＾＾

  
• 6

  ゆるめに泡立てた生クリームを添えると美味しいですよ♪