抹茶ロール

下準備

・天板に型紙を敷いておく(焼き色を入れないために2枚重ねて敷く)
・生地を作る前にオーブンを180℃に予熱しておく
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく

ロール生地

• 1

  メレンゲ作る。まずは卵白だけで軽く泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。

  
• 2

  1回目→卵白のコシが切れ、ふわっとしてきたら
  2回目→気泡が細かくなってきたら
  3回目→スジが少し残るくらい

  
• 3

  少し角が垂れるくらいでストップ。

  
• 4

  低速で気泡のキメを整える。

  
• 5

  卵黄をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくもったりするまで混ぜ合わせる。メレンゲで使ったハンドミキサーをそのまま使います。

  
• 6

  太白ごま油を少しづつ加えながら混ぜる。

  
• 7

  続けて牛乳を加えしっかり全体を乳化させる。

  
• 8

  よく混ぜ合わせた薄力粉と抹茶を一度に振るい入れる。

  
• 9

  ホイッパーで中心から少しずつ混ぜ合わせる。

  
• 10

  メレンゲを一度混ぜ均一な状態にし、大きくひとすくい取り9と混ぜ合わせる。

  
• 11

  10をメレンゲのボウルへ全て加え、ゴムベラに持ち替え、ムラがなくなるまで合わせる。

  
• 12

  天板に生地を流し、カードを使いまずは四隅に生地を広げる。

  
• 13

  その後天板を回しながら表面を均していく。

  
• 14

  ショックを入れて気泡を抜き、180℃で15分焼成。

  
• 15

  焼きあがったらショックを入れてすぐに天板から外す。

  
• 16

  型紙を1枚はがし、表面にラップを密着させて裏返して完全に冷ます。

  

抹茶クリーム

• 1

  グラニュー糖と抹茶をよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  ペースト状になるように少しずつ生クリームを加え混ぜ合わせる。

  
• 3

  ※抹茶はダマになりやすいので良く混ぜて、少しずつ丁寧にクリームを加えてください。

  
• 4

  氷水に当てながらやや固めの6分立てに泡立てる。

  

仕上げ

• 1

  完全に冷めたロール生地の紙とラップを剥がし、長めにカットした紙をのせて裏返す。

  
• 2

  焼き面はキレイに取り除く。手で擦ると剥がれます。

  
• 3

  抹茶クリームをホイッパーから落ちないくらいの固さに調節する。

  
• 4

  生地の上に2/3のクリームをのせ、パレットでクリームを広げる。

  
• 5

  巻き終わりの部分（上から2㎝程度）は薄くしておく。パレットについたクリームはそのまま残しておく。

  
• 6

  かのこ豆をのせ軽く手で押さえてクリームに埋める。
  ※クリームを薄くした部分にはかのこ豆をのせないように注意する

  
• 7

  軸を作り、力を入れず一気に転がすイメージで巻く。

  
• 8

  残しておいたクリームで両サイドを埋め、定規などを使って締める。冷蔵庫で30分しっかり冷やす。

  
• 9

  湯煎や火温めたナイフで両サイドをカットし、好みの大きさにカットする。

  
• 10

  残っている1/3のクリームでデコレーションする。

  
• 11

  金箔や抹茶を振って完成。