トロピカル爽やかパフェムース

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爽やかなマンゴー・パッションフルーツ・ライチのトロピカルフルーツムースが織りなす、パフェのようなコンビニスイーツっぽいカップデザートです♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

ビスキュイ

1
天板にクッキングシートを敷く。

※このとき、クッキングシートの下に直径5cmの円(カップの底の大きさ)を描いた用紙を敷いておくと、便利です。
2
卵白をハンドミキサーで軽く泡立てて緩め、レシピの1/3量のグラニュー糖を加え、泡立てる。

ボリュームが出たら、残りの半分を加え、しっかりしてきたら残りも加えて、かたいメレンゲを作る。
3
卵黄を加え、ミキサーの羽2本でざっと混ぜる。
卵白が見えなくなればよいので、あまり混ぜすぎずに素早く行う。
4
ふるいにかけた粉を一度に加え、ゴムベラで切るように、ささっと底から混ぜる。
決して、混ぜすぎないこと。
粉が見えなくなったら、終了。

※メレンゲが若干残っていても、大丈夫です。
5
9mmの丸口金を付けた絞り袋に入れる。

※このとき、ゴムベラを縁に擦り付けたりして、生地をつぶさないように入れてください。
6
敷紙を目安に、10個の円にグルグルと絞っていく。
隙間に3cmほどの丸を5個以上絞る。

生地は少し多いので、残りはもう1枚の天板に好きな形に絞っておく。

※1枚目を焼き上げた後に焼いてください。
いつの日かアントルメ用に使えます。
(冷凍保存可)

粉糖を茶こしで、たっぷり振る。
(2回ずつふるう)
7
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を160℃に下げて10分間ほど焼く。

※焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
8
焼き上がったらケーキクーラーにのせて、粗熱をとっておく。

ヨーグルトフルーツムース

1
ゼラチンは、たっぷりの氷水につけて、戻しておく。
2
ボウルの重さを計っておく。
3
重さを計ったボウルにヨーグルトを入れ、グラニュー糖も加えて、よく混ぜる。
4
レモン果汁も加え、混ぜる。
5
水気を切ったゼラチンを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で10秒間ほど加熱して、溶かす。

そこに4を少し加えてのばし、ボウルに戻し入れて、よく混ぜる。
6
ホワイトキュラソーを加え、混ぜる。
7
6の重さを計り、ボウルの重量を差し引いた重さを計算する。
8
7を三等分に分ける。
9
それぞれのボウルにピューレを加え、混ぜる。
10
17℃くらいに調整する。
11
生クリームを7分立てにする。
12
11のクリームを1/3量ずつ、それぞれのボウルに加えて、ゴムベラで混ぜる。
13
絞り袋に、それぞれ入れる。
(口金は不要)
14
冷蔵庫に入れて、30分間ほど冷やしておく。
パッションフルーツとライチはとても緩いので、扱いにくい場合は冷凍庫で10分間ほど冷やし、残り20分間は冷蔵庫で冷やしてください。
15
カップにビスキュイを1枚敷く。
16
マンゴー→ライチ→パッションフルーツの順に、ラフな感じに絞っていく。
17
※互い違いに絞ってください。
18
その上に、ビスキュイをのせる。
19
16の手順を繰り返し、冷蔵庫に入れて30分間ほど冷やしておく。