マーマレードパウンドケーキ

下準備

・パウンド型に型紙を敷く
・バターを溶かしておく
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて二回ふるう
・オーブンを170℃に予熱しておく

作り方

• 1

  卵とグラニュー糖をホイッパーで混ぜながら湯せんに当てて34℃くらいまで温める。
  (温度計がない場合は触って何も感じないか、ほんのり温かいくらいを目安にしてください。)

  
• 2

  ハンドミキサーの高速で3分程度泡立て、その後低速に落とし、白っぽくキメが細かくなるまで泡立てる。
  (低速の泡立て時間は３分程度を目安に)

  
• 3

  60℃程度の溶かしバターに、生地の一部を加えてなじませます。
  ※生地の一部と先に合わせておくことで、バターが部分的に沈まず均一に混ざりやすくなります。

  
• 4

  3を生地全体に戻し、全体がなじむまでゴムベラで底から返すように混ぜます。
  生地が均一な状態になればよいので20回程度を目安に混ぜます。

  
• 5

  ふるっておいた粉類を４の表面にまんべんなく広げ、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
  ※全体がなじむまで、70回程度を目安にしっかり混ぜてください。

  
• 6

  マーマレードを加え、ゴムベラで底から返すようにサッと混ぜる。
  ここではあまり混ぜすぎず、全体にマーマレードがいきわたった程度で混ぜ終わると良い。

  
• 7

  準備しておいた型に生地を流し入れ、軽く台に落とし表面を平らにして170℃に予熱していたオーブンで40分程度焼く。

  
• 8

  焼き上がり直後にショックを与え、型から外し、さかさまにして冷ます。

  

仕上げ

• 1

  オレンジマーマレード、レモン汁、粉砂糖をスプーンで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ケーキの上にアイシングを乗せて、固まる前に刻んだピスタチオをあしらう。
  ※マーマレードが入っているので、時間が経ってもアイシングは完璧に固まらず、表面は乾燥しつつちょっとソフトな仕上がりになります。

  
• 3

  cottaコラム「パウンド型で焼くマーマレードケーキ」もぜひご覧ください。
  マーマレードの選び方や、生地作りのポイントについてもお話ししています。