長崎名物、パウンド型で「シースケーキ」

下準備

・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
・スポンジケーキとカスタードクリームの薄力粉を、それぞれふるっておく。
・牛乳と太白ごま油は一緒に計量し、60度くらいの湯煎にかけて保温しておく。
・オーブンを170度に予熱する。

カスタード

• 1

  耐熱性のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  ふるった薄力粉も入れてよく混ぜ、最後に牛乳を入れて混ぜる。

  
• 3

  -

  
• 4

  600Wのレンジに1分半かけて取り出し、全体をよく混ぜて30秒加熱

  
• 5

  取り出して混ぜてまた30秒加熱する。写真のようなしっかりしたとろみが出ればOK。

  
• 6

  ぴったりと密着ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  

スポンジ

• 1

  卵と砂糖をボウルに入れて混ぜほぐし、ハンドミキサー中速で4分ほど混ぜる。

  
• 2

  低速に切り替えてゆっくりと動かしながら2分混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉気がなくなったら、保温しておいた牛乳と太白ごま油を入れ、ツヤが出るまで混ぜる。

  
• 5

  -

  
• 6

  オーブンシートを敷いた型に流し入れ、170度のオーブンで25分焼く。

  
• 7

  焼き上がったら型ごと少し高い位置から一度落として蒸気を抜き、型から取り出してシートを剥がす。

  
• 8

  粗熱が取れたらラップで包んで完全に冷ます。

  

組み立て

• 1

  スポンジの上部分、焼き色の付いている所を切り取る。

  
• 2

  スポンジを横半分にカットする。

  
• 3

  シロップの材料をレンジで加熱して砂糖を溶かし、ハケでスポンジにたっぷり打つ。

  
• 4

  カスタードクリーム柔らかく練り、スポンジに絞り、もう一枚のスポンジを乗せてシロップを打ち、ラップで包んで冷蔵庫で2時間程しっかり冷やす。

  
• 5

  -

  
• 6

  -

  
• 7

  生クリームと砂糖を7分立てにし、ケーキの上に均一に塗り広げ、焼き色のついた側面を切り落とし、4等分にカットする。

  
• 8

  -

  
• 9

  -

  
• 10

  -

  
• 11

  残りのクリームを星口金をセットした絞り袋に入れ、写真のように絞る。

  
• 12

  黄桃とパイナップルをカットして乗せる。

  
• 13

  cottaコラム「シースケーキのレシピ、パウンド型で長崎名物を作ろう！」もぜひご覧ください。
  シースケーキの由来などについてもお話ししています。