チョコレートシフォンケーキ※動画

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リクエスト頂いて作りました！板チョコ１枚分で作るふわふわのチョコシフォンのレシピです。プレーンより底上げしやすく、難易度が上がりますが、上手く焼けると嬉しいですよ！ぜひ、作ってみてください＾＾
少し生地量が多いので、余分はマフィン紙型で焼いて生シフォンにしました♪

【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

コツ・ポイント
・下火が弱い場合は、網の上に乗せて焼く（底上げ防止）。
・プレーンより5-10分長めに焼く。
・チョコ生地が少し温かい状態で、メレンゲと合わせる。

準備

1
動画はこちら
https://youtu.be/fIqqbfhKBOE
2
卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は「冷凍庫」に入れておきます。
3
チョコをレンジで溶かします（600W約1分半）。牛乳もレンジで人肌ぐらいまで温めます（600W約30秒）
4
オーブンを210℃に予熱します。ポットなに、お湯をたっぷり沸かしておきます。

チョコ生地

1
卵黄に、油をちょろちょろ注ぎながら、ホイッパーでよく混ぜます。
2
全て入れ終わった後も1分ほど混ぜ続けて、とろりとなめらかな状態にします（乳化）。
3
チョコを加えて、均一になるまでよく混ぜます。
4
牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、よく混ぜます。入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。
5
薄力粉・強力粉・ココアをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
6
混ぜ終わったら、40回ほど強めに混ぜて、少しグルテンを出します。
7
ラム酒（または水）を大さじ1加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
8
深めの容器に50℃のお湯をたっぷり張って、ボウルを入れ、生地を温めておきます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。

メレンゲ

1
「冷凍庫」から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
2
白く濁ってきたら、グラニュー糖を半分加えます。
3
さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。
4
角が立ち、先だけ軽くおじぎをするぐらいまで、しっかり泡立てます。泡立てていると手に少し重みを感じるぐらいの固さです。
5
低速で全体をゆっくり１分ほど混ぜて、キメを整えます。

生地合わせ・焼成

1
チョコ生地をお湯から出して、そこにメレンゲをひとすくい加えて、ホイッパーでぐるぐる混ぜます。
2
残りのメレンゲを3回に分けて加えます。チョコ生地は、メレンゲの泡を潰すので、手早くやさしく混ぜます。
※参考：ヘラだと泡が潰れやすいので、線の細いホイッパーで混ぜました。
3
メレンゲをチョコ生地に押し付けて少しなじませてから、ホイッパーの線に生地を通しつつ、すくい落とすように混ぜます。
4
完全に混ぜ切らず、メレンゲの塊がある程度なくなったら（マーブルの状態で）、次を入れてください。
5
3回目を入れ終わり、色が均一になり始めたら、底生地や縁の生地をすくいながら10-20回だけ混ぜます。
6
すぐに型に流します。8割程度の高さになったら、流すのをやめます。
7
竹串や箸などを2-3周させて、平らにします。
8
筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、35-40分焼きます。
9
残った生地は、紙のマフィンカップに入れて、「冷凍庫」へ。泡が潰れすぎていなければカップ1～2個分ぐらい生地が余ります。
10
焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。
11
マフィンカップの生地も180℃で25分程度焼きます。（予熱200℃）