海のマドレーヌ

下準備

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
レモンの皮の黄色い部分をすりおろし、果汁を絞っておく。

作り方

• 1

  型に分量外の溶かしバターを隅々までしっかりと塗る、またはスプレーオイルを塗布しておく。

  
• 2

  無塩バターを小鍋に入れて中火にかけ、黄色味がすこし濃くなるくらいまで加熱し、40度程度に保温しておく。

  
• 3

  ボウルに全卵とグラニュー糖、塩、はちみつを入れ、湯せんし、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を加え、ボウルの中心から粉を巻き込む用にして混ぜる。

  
• 5

  滑らかになるまでまぜたら、2の溶かしバターを加え、良く混ぜる。

  
• 6

  レモン汁とレモンの皮を加え良く混ぜる。
  30分程度寝かせた後、生地を絞り袋に入れておく

  
• 7

  準備した型に8割位生地を入れる。

  
• 8

  190度で15分程度焼いて出来上がり。ご自宅のオーブンにより、焼成時間は前後します。

  
• 9

  焼き上がり。ケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  

チョココーティングする場合

• 1

  色を変えたい場合は先に塗っておく(ここでは白)

  
• 2

  コーティングチョコを溶かし、お好みの色付けをしたら型の半分くらいまで流しいれます。マーブルにしたい場合はあらかじめ混ぜ合わせておいてから型に流す。

  
• 3

  焼いたマドレーヌを上からそっと密着する。
  冷凍庫で10～20分程度チョコを固め、型を裏返して机にコンコンと打ち付けると綺麗に出てきます。