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桃とプラムのヴェリーヌ

スーパーで甘い香りの早生プラムを見つけたのと、ラフルティエ白桃を使い切りたく暑い時期のスィーツとしてヴェリーヌを作ってみました!

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

ムースブラン用の粉ゼラチン2gを熱湯20CCでふやかしておく。
早生プラムを湯剥きし、種を取りグラニュー糖、水120CC。皮(お茶パックに入れる)を小鍋に入れて中火に掛ける。沸々としたら弱火にし赤い色が出てきたら止めて冷ましておく

コンポート~ムースブラン

  • 1

    冷まして置いたコンポートを容器に約10gずつ入れる

  • 2

    小鍋に牛乳を移し沸騰しない程度に温めたらクーベルチュールホワイトを加え、ふやかしたゼラチンを入れて溶かしたら冷ます
    (冷凍庫に入れて様子見ながら急冷含む)

  • 3

    トロみがついたムースブランを約50gずつコンポートの上から静かに入れて冷蔵庫で冷やす

ムースペッシュ

  • 1

    生クリームをボウルに空け氷水に充てながらハンドミキサーで六分立てに泡立て、ラフルティエホワイトピーチを加えホイップしコンポートシロップをスプーン7杯加え更に泡立てそのまま保冷

  • 2

    ムースブランがある程度固まったらムースペッシュを約50gずつ静かに入れて更に冷やし固める

ジュレ部分

  • 1

    ボウルに熱湯150CC、グラニュー糖少々、完熟マンゴー烏龍(LUPICIA)2袋、レモングラスを入れて煮出す

  • 2

    粗熱が取れたら粉ゼラチン3gを振り入れ溶けたらマンゴー烏龍茶、レモングラスを取り出して冷蔵庫で冷やす

仕上げ

  • 1

    ジュレが固まったらフォークで格子状に崩し、ムースの表面に乗せて完成

公開日:2022/8/12 最終更新日:2022/8/12

このレシピの材料

数量:プラスチック製容器120ml4つ分

  • コンポート部分

  • 早生プラム(長野県産) … 5個
  • グラニュー糖 … 40g
  • 水 … 120cc
  • ムースブラン部分

  • クーベルチュールホワイト … 20g
  • 牛乳 … 200CC
  • 粉ゼラチン … 2g
  • 熱湯 … 20CC
  • ムースペッシュ部分

  • 冷凍ラフルティエホワイトピーチ … 130g
  • 生クリーム35 … 200ml
  • ジュレ部分

  • 完熟マンゴー烏龍 … 2袋
  • 熱湯 … 150CC
  • 粉ゼラチン … 3g
  • レモングラス … お好み
  • グラニュー糖 … 少々

使用する道具

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