スーパーで甘い香りの早生プラムを見つけたのと、ラフルティエ白桃を使い切りたく暑い時期のスィーツとしてヴェリーヌを作ってみました！
【所要時間目安：60分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
ムースブラン用の粉ゼラチン２gを熱湯２０CCでふやかしておく。
早生プラムを湯剥きし、種を取りグラニュー糖、水1２０CC。皮(お茶パックに入れる)を小鍋に入れて中火に掛ける。沸々としたら弱火にし赤い色が出てきたら止めて冷ましておく
冷まして置いたコンポートを容器に約１０gずつ入れる
小鍋に牛乳を移し沸騰しない程度に温めたらクーベルチュールホワイトを加え、ふやかしたゼラチンを入れて溶かしたら冷ます
(冷凍庫に入れて様子見ながら急冷含む)
トロみがついたムースブランを約５０gずつコンポートの上から静かに入れて冷蔵庫で冷やす
生クリームをボウルに空け氷水に充てながらハンドミキサーで六分立てに泡立て、ラフルティエホワイトピーチを加えホイップしコンポートシロップをスプーン７杯加え更に泡立てそのまま保冷
ムースブランがある程度固まったらムースペッシュを約５０gずつ静かに入れて更に冷やし固める
ボウルに熱湯１５０CC、グラニュー糖少々、完熟マンゴー烏龍(LUPICIA)２袋、レモングラスを入れて煮出す
粗熱が取れたら粉ゼラチン３gを振り入れ溶けたらマンゴー烏龍茶、レモングラスを取り出して冷蔵庫で冷やす
ジュレが固まったらフォークで格子状に崩し、ムースの表面に乗せて完成
数量：プラスチック製容器1２０ml４つ分
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「桃とプラムのヴェリーヌ」ミーやん
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