こっくり秋色モンブランロールケーキ♪

下準備

・モンブランクリーム用のバターを、常温に戻しておく。
・型にオーブンペーパーを敷いておく。
・巻き込みクリーム用の渋皮煮をカットしておく

ロール生地

• 1

  型に合わせてオーブンペーパーを敷いておきます。
  オーブンを200℃に予熱しておきます。

  
• 2

  卵黄単体で、もったりとするくらいまで泡立てておきます。

  
• 3

  卵白にロール生地用の砂糖を全量加え、しっかりめのおじぎをするくらい泡立てます。

  
• 4

  【2】の卵黄に、【3】の卵白の一部を加え、卵白と同じくらいのかたさに調整します。

  
• 5

  卵黄と卵白を全て合わせて、軽く混ぜます。

  
• 6

  牛乳、バターとフルール・ド・セルを合わせたものを、鍋肌がふつふつするくらいまで温めます。

  
• 7

  薄力粉とカフェリーヌエスプレッソを合わせたものを、卵にふるい入れます。
  ゴムベラで底から返すように、混ぜます。

  
• 8

  【6】を、ゴムベラで受けながら加え、手早く底から返すように混ぜます。
  混ぜすぎないように注意!

  
• 9

  ロールケーキ天板に一気に流し入れ、手早くカードで均一にならし、オーブンを190℃に下げ、15分間焼きます。
  
  温度や焼き時間などは、ご自宅のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 10

  焼き上がり!

  
• 11

  上にオーブンシートをかぶせて、冷ましておきます。

  

巻き込みクリーム

• 1

  ロール生地を冷ましている間に、中に巻き込むクリームを作ります。
  渋皮煮を適当な大きさにカットしておきます。

  
• 2

  生クリームにグラニュ糖を加えて、7分立てにしておきます。
  クリームの一部をPosada マロンクリームに加え、かたさを調整します。

  
• 3

  マロンクリームを生クリームのボウルに戻し、合わせておきます。
  出来上がったら冷蔵庫へ。

  

モンブランクリーム

• 1

  Posada マロンペーストと、常温に戻したバターをホイッパーで合わせます。

  
• 2

  生クリームとラム酒も加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

  
• 3

  モンブラン口金をつけた絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で休ませておきます。

  

組み立て、仕上げ

• 1

  生地の紙をはがし、巻き終わりの部分を斜めにカットしておきます。
  こうしておくと、巻き終わりがきれいです。

  
• 2

  巻き込み用クリームを全体に塗り(中心部分を厚めに)、カットした渋皮煮を散らします。

  
• 3

  くるっと巻きます。

  
• 4

  ものさしで、ギュッと端をしめます。

  
• 5

  ゆるまないようにとめて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
  ※すぐに仕上げをしてしまうと、崩れる原因になります。

  
• 6

  しっかりしまったら、温めた包丁で両端をカットします。

  
• 7

  もし余っているクリームがあれば、このように下塗りしておくと、絞ったクリームがしっかりとつくのでおすすめです!

  
• 8

  モンブラン口金に入れたクリームを、バランスよく絞り出します。

  
• 9

  飾り用の渋皮煮をのせ、お好みで粉糖(分量外)をふってできあがり!