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栗のクッキーが入ったクッキー缶

栗の渋皮煮ペーストを砂糖の代わりに使った、ほんのり栗を感じる優しいお味のクッキーを中心に、cotta掲載レシピのクッキーを組み合わせました。

渋皮煮ペーストが入っているので、サクサクというよりはポリポリという食感に近いです。
甘さは、控えめです。

ホワイトデー クッキーレシピ特集はこちら

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・全卵・バターは、常温に戻しておく。
・薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに無塩バター・栗の渋皮煮ペースト・塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 2

    1に全卵を加え、ホイッパーでしっかり乳化させる。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 3

    ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして、混ぜ合わせる。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 4

    粉っぽさがなくなり、ポロポロとまとまってきたら、ゴムベラまたはドレッジを使って、ボウルにこすり付けるように、生地をなめらかにつなげていく。

    ポロポロだった生地がひとまとまりになり、均一になったらOK。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 5

    4の生地をラップで包み、1時間程度冷蔵庫に入れて、生地を休ませておく。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 6

    休ませた生地のサイドに3mmのルーラーを置き、クッキー生地の両面をラップで挟んで、めん棒でのばしていく。

    ※幅を12cm程度にしておくと、無駄なく生地を抜くことができます。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 7

    型を押し当て、クッキーを型抜きしていく。
    余った生地はまとめて、同様に型抜きしていく。

    ※余った生地は幅5.5cm程度にのばすと、無駄なく抜けます。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 8

    シルパンにクッキー生地をのせて、一旦冷凍庫で冷やしておく。

    ※冷凍庫に入らない場合は、冷蔵庫でOKです。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 9

    手で持ち上げることができるくらいまで生地が冷えたら、模様になるけしの実をつける部分に全卵を塗っていく。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 10

    けしの実を小さな容器に入れ、9の卵を塗ったクッキーの下部分に、けしの実をつけていく。

    ※この作業をしやすくするため、クッキー生地を冷凍庫で冷やしています。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 11

    170℃のオーブンで15~18分間程度焼成したら、栗のクッキーの完成。

    ※渋皮煮ペースト入りなので、いつもの型抜きクッキーよりも焼成時間が少し長めですが、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 12

    <そのほかのクッキーレシピ>

    ・「プレーンサブレ」
    (レシピID:00007727)
    半量で作り、生地の半量にアールグレイ茶葉を1g入れて作る。

    ・「香ばしナッツのココアサブレ」
    (レシピID:00008346)

    ・「サクサクアーモンドメレンゲ」
    (レシピID:00015401)

    ※クッキー缶の隙間を埋められるサイズであれば、これ以外のレシピでもOKです。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
  • 13

    ・栗のクッキー 4枚×2か所
    ・丸いサブレ 10枚
    ・焼きメレンゲ 6個

    この量で「cotta ギフト缶 ウィリアム・モリス柄」にぴったりのサイズになります。

    栗のクッキーが入ったクッキー缶
公開日:2022/9/1 最終更新日:2023/1/13

このレシピの材料

数量:約13枚分(天板1枚分)

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