栗のクッキーが入ったクッキー缶

下準備

・全卵・バターは、常温に戻しておく。
・薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに無塩バター・栗の渋皮煮ペースト・塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  1に全卵を加え、ホイッパーでしっかり乳化させる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして、混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなり、ポロポロとまとまってきたら、ゴムベラまたはドレッジを使って、ボウルにこすり付けるように、生地をなめらかにつなげていく。
  
  ポロポロだった生地がひとまとまりになり、均一になったらOK。

  
• 5

  4の生地をラップで包み、1時間程度冷蔵庫に入れて、生地を休ませておく。

  
• 6

  休ませた生地のサイドに3mmのルーラーを置き、クッキー生地の両面をラップで挟んで、めん棒でのばしていく。
  
  ※幅を12cm程度にしておくと、無駄なく生地を抜くことができます。

  
• 7

  型を押し当て、クッキーを型抜きしていく。
  余った生地はまとめて、同様に型抜きしていく。
  
  ※余った生地は幅5.5cm程度にのばすと、無駄なく抜けます。

  
• 8

  シルパンにクッキー生地をのせて、一旦冷凍庫で冷やしておく。
  
  ※冷凍庫に入らない場合は、冷蔵庫でOKです。

  
• 9

  手で持ち上げることができるくらいまで生地が冷えたら、模様になるけしの実をつける部分に全卵を塗っていく。

  
• 10

  けしの実を小さな容器に入れ、9の卵を塗ったクッキーの下部分に、けしの実をつけていく。
  
  ※この作業をしやすくするため、クッキー生地を冷凍庫で冷やしています。

  
• 11

  170℃のオーブンで15~18分間程度焼成したら、栗のクッキーの完成。
  
  ※渋皮煮ペースト入りなので、いつもの型抜きクッキーよりも焼成時間が少し長めですが、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 12

  <そのほかのクッキーレシピ>
  
  ・「プレーンサブレ」
  (レシピID:00007727)
  半量で作り、生地の半量にアールグレイ茶葉を1g入れて作る。
  
  ・「香ばしナッツのココアサブレ」
  (レシピID:00008346)
  
  ・「サクサクアーモンドメレンゲ」
  (レシピID:00015401)
  
  ※クッキー缶の隙間を埋められるサイズであれば、これ以外のレシピでもOKです。

  
• 13

  ・栗のクッキー 4枚×2か所
  ・丸いサブレ 10枚
  ・焼きメレンゲ 6個
  
  この量で「cotta ギフト缶 ウィリアム・モリス柄」にぴったりのサイズになります。