エディブルフラワーといちごのダックワーズ

下準備

・粉類を合わせてふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・天板の裏やまな板の上にシルパットを敷いておく。
・口金を入れていない絞り袋を、小さめのボウルなどにセットしておく。
*ダックワーズは、事前準備をしっかりとするとスムーズに作業ができます。

ダックワーズ生地の下準備

• 1

  粉類(アーモンドパウダー・薄力粉・ストロベリーパウダー・粉砂糖)を合わせて、2回ふるっておく。

  
• 2

  型を水につけておく。

  
• 3

  ＊型が入る容器が無い場合は、生地を入れる直前に霧吹きをする。
  もしくは、生地を入れる直前にキッチンペーパーで型の内側の全てに水をつけるなどの方法でもOK。

  

ダックワーズ生地

• 1

  卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーでツノが立つぐらいまで泡立てる。

  
• 2

  グラニュー糖を3回に分けて入れ、その都度泡立てる。
  ツヤが出て、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 3

  wiltonピンクをつまようじの先に取り、ボウルにひと筋だけ入れ、混ぜる。

  
• 4

  混ぜ終わり。
  ほんのりピンク色のメレンゲになる。

  
• 5

  合わせてふるっておいた粉類を、メレンゲと合わせる。
  さっくりとゴムベラで粉気が無くなる程度に混ぜる。
  
  メレンゲの泡を、完全につぶさないようにすること。

  
• 6

  用意しておいた絞り袋に入れる。
  使い捨ての絞り袋の場合は、先をキッチンバサミでカットする。

  
• 7

  水につけておいた型を上げ、余分な水分を落としたら、キッチンペーパーで型の内側以外の水気を拭き取る。
  事前に用意しておいたシルパットの、片側の辺に型の側面がくるようにセットする。

  
• 8

  生地を少し型の上が出る程度に絞る。
  
  ＊今回は雲のように絞りましたが、丸く絞る場合は外側から内側に。

  
• 9

  L字パレット(もしくはカード)で表面を平らにならす。
  パレットナイフを斜めに少し立て気味にして、右から左へ行ったら、左から右へ再度ならすときれいに生地が入る。
  
  余分な生地はボウルに一度取って、絞り袋に入れる。

  
• 10

  型の対角を持って、そっと型を上に引き上げる。
  残りの生地も同様に行う。
  
  型を水につけ、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ったら、残りを空いている片側に型をおく。生地を絞りL字パレットでならし、型を上に引き上げる。

  
• 11

  天板にシートをまな板からスライドしながら移し、茶こしで粉砂糖を2回ふるう。
  一度目をふるったら、もう一度上からふるうこと。

  
• 12

  170℃に予熱したオーブンに入れ、約17～18分間焼く。
  焼きムラが出るオーブンの場合は、最後の5分間で前後を入れ替える。
  
  ※オーブンによってクセが違うので、焼き時間は調節してください。

  
• 13

  焼きあがったらシートごと、ケーキクーラーにのせて、粗熱がとれるまで冷ます。
  冷めたらシートの裏側をやさしく指で押しながら、ゆっくりはずし、しっかり冷ます。

  

いちごのガナッシュクリーム

• 1

  ボウルにホワイトチョコレートを入れ、約50℃のお湯につけて湯せんして溶かす。
  あとで温めた生クリームを入れるので、この時点で完全に溶けていなくてもOK。

  
• 2

  耐熱容器に生クリームを入れて、ふんわりラップをし、レンジで約30秒間温める。

  
• 3

  温めた生クリームに、ストロベリーパウダーとつまようじの先につけたwiltonピンクを少し入れて、混ぜる。

  
• 4

  湯せんしていたホワイトチョコレートのボウルに、【3】の生クリームを入れる。
  ホワイトチョコレートが溶けたら湯せんから外し、ツヤが出るぐらいにゴムベラで混ぜ、乳化させる。
  絞れる硬さになるまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
  
  ＊すぐに作業をしたい場合は、氷水にあてて絞れる程度のかたさに調整してもよい。

  

仕上げ

• 1

  デコレーションの準備をする。
  87farm ドライエディブルフラワー コーンフラワーピンクミックスは作業直前にパッケージからやさしく取り出し、お皿にのせておく。
  ピンクと白、アクセントになる他のお色も入れて、バランスよく使う。

  
• 2

  コーティング用のホワイトチョコレートを湯せんして溶かしておく。
  上にかぶせる生地に、スプーンなどでホワイトチョコを楕円の形に合わせてのせていく。

  
• 3

  コーティングのホワイトチョコレートが乾かないうちに、ドライエディブルフラワーをやさしくのせる。
  固まるのに時間がかかりそうな場合は、冷蔵庫に少し入れて冷やし固める。

  
• 4

  絞れるかたさになったガナッシュクリームを、丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 5

  底の生地にガナッシュクリームを絞る。
  少し隙間ができてもOK。

  
• 6

  上になるほうの生地をやさしくかぶせたら、完成。

  
• 7

  冷蔵庫で冷やすとしっかり形が保たれます。
  食べる前に常温に少し出しておくと、おいしく召し上がれますよ。