あすもやわらのロールパン

作り方

• 1

  国産強力粉 あすもやわら・砂糖・塩をボウルに入れて手でざっと混ぜ合わせる。

  
• 2

  真ん中にくぼみを作り、そこにドライイーストを入れる。

  
• 3

  ドライイーストめがけて、水を加える。
  ※冬場はぬるま湯がよいです。

  
• 4

  手で混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなってきたら、台に出す。

  
• 6

  手のひらの付け根で押すようにして、こねる。

  
• 7

  ベタベタ感が減ってまとまってきたら、生地の端っこを持って持ち上げる。

  
• 8

  台に叩きつける。

  
• 9

  向こう側へ折りたたむ。
  
  【7】～【9】を繰り返す。

  
• 10

  生地がなめらかになるまで。

  
• 11

  生地をカードで細かくカットする。
  ※またこねるので、大きさなどはバラバラで大丈夫です。

  
• 12

  生地をボウルに戻し、常温に戻してやわらかくしたバターを加える。

  
• 13

  生地とバターがなじむまで、よくこねる。

  
• 14

  再び台に出し、持ち上げて叩きつけて折りたたむ、を繰り返す。
  100〜200回ほど、生地がなめらかになるまで。

  
• 15

  手が透けるくらいまで生地を伸ばしても破れなければこね終わり。
  
  伸ばすとぶちぶちちぎれるようなら、まだこねてください。

  
• 16

  ボウルに戻して、一次発酵させる。

  
• 17

  かたく絞ったぬれ布巾をかけて休ませる。

  
• 18

  生地が1.5倍になるまで。
  ※夏場で30〜40分間、冬は40〜60分間ほどかかることもあります。

  
• 19

  そっと台の上に出す。

  
• 20

  カードで8等分する。

  
• 21

  空気を潰すように、生地を押さえる。

  
• 22

  生地の上側から折りたたんでいく。

  
• 23

  上半分折りたたんだところ。

  
• 24

  下側からも折りたたむ。

  
• 25

  真ん中をしっかりとじる。

  
• 26

  8個全部同じようにして、10分間ほど休ませる。

  
• 27

  ぬれ布巾をかけておくこと!

  
• 28

  休ませた生地を、20〜25cmほどの三角形に伸ばす。

  
• 29

  溶かしバターを、生地が湿る程度に塗る。

  
• 30

  手前から巻いていく。

  
• 31

  はじめはきつめに、だんだんゆるく巻いていく。

  
• 32

  巻き終わりを下にして、クッキングシートまたはシルパッドの上にのせる。

  
• 33

  ぬれ布巾をかけて、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。

  
• 34

  はけで溶き卵を塗る。

  
• 35

  190℃のオーブンで13〜15分間ほど焼く。

  
• 36

  焼き上がってすぐに溶かしバターを塗ると、ツヤツヤします。