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12/12(月)16:00まで

大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ

紅茶×チョコレート×オレンジの組み合わせがとっても美味しい、ちょっぴり大人なオペラ。
ジョコンド、バタークリーム、シロップにはリプトンのストレートティーパウダーをたっぷりと使用し、ガナッシュには紅茶と相性のいいグランマルニエとオレンジピールを混ぜ込みました。

難しいイメージのあるオペラですが、それぞれの工程を丁寧に行えば、どなたでも美味しく作っていただけると思います。
是非チャレンジしてみてください^^*

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

【ジョコンド】
・★の材料を合わせてふるっておく。
・バターを湯煎か電子レンジで溶かしておく。
・27×27cmの天板にオーブンシートを敷く(2回に分けて焼成するので、オーブンシートも2枚用意しておく)。
・オーブンを190℃に予熱しておく。
【バタークリーム】
・バターを常温に戻しておく。
【ガナッシュ】
・チョコレートとパータグラッセを粗く刻んでおく(タブレット状のものはそのままでOK)

ジョコンド

  • 1

    全卵をボウルに割り入れ、溶きほぐす。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 2

    ふるっておいた材料(★)の入ったボウルに①の卵を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 3

    混ぜ終えた状態

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 4

    白っぽくもったりとするまで泡立てる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 5

    卵白にグラニュー糖(☆)を数回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 6

    ④にメレンゲを数回に分けて加え、その都度気泡を潰さないようによく混ぜ合わせる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 7

    混ぜ終えた状態

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 8

    溶かしたバターに⑦の生地をひとすくい加え、しっかりと混ぜ合わせる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 9

    ⑧を残りの生地に加え、混ぜ合わせる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 10

    オーブンシートを敷いた天板に生地を半量(約300g)流し込み、カードで表面を平らにならす。

    残りの半量は、乾燥しないようボウルにラップをかけて置いておきます。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 11

    190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、10~13分焼成する。
    焼き上がったらオーブンシートごとケーキクーラーなどにのせて冷ます。

    新しいオーブンシートを天板に敷き、残しておいた半量の生地を流して同様に焼成する。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 12

    2枚とも冷めたらオーブンシートからはがし、15×15cmを4枚取る。
    足らない部分は繋ぎ合わせて1枚にする。

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バタークリーム

  • 1

    リプトン ストレートティーパウダーに水を加えて溶かす。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 2

    グラニュー糖と卵黄を加え、混ぜ合わせる。

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  • 3

    80℃程度の湯煎にかけながら、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 4

    湯煎からはずし、常温に戻しておいたバターを数回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 5

    バターを全量混ぜ合わせた状態。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ

ガナッシュ

  • 1

    ボウルに生クリームとチョコレートを入れる。
    様子を見ながら電子レンジ(600W)に20秒ずつかけ、チョコレートを溶かす。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 2

    ホイッパーかヘラでしっかり混ぜ、乳化させる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 3

    オレンジピールを加え、混ぜ合わせる。

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シロップ

  • 1

    水とグラニュー糖を手鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 2

    リプトン ストレートティーパウダーに加え、混ぜ合わせる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ

グラサージュ

  • 1

    手鍋に◎の材料を全て入れて火にかけ、沸騰させる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 2

    沸騰したら火を止め、チョコレートとパータグラッセを加えて1分置く。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 3

    チョコレートが溶けてきたら、ヘラかホイッパーで空気を入れないように混ぜ、乳化させる。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 4

    目の細かいザルや茶こしで漉して、なめらかにする。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ

組み立て、仕上げ

  • 1

    底になるジョコンドの裏面に溶かしたパータグラッセ(分量外)をのせ、パレットナイフなどで薄く伸ばす。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 2

    均一に塗ったら冷蔵庫で冷やし、パータグラッセを固める。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 3

    パータグラッセを塗った面を下にし、角セルクルをはめる。
    各パーツの重さを量りながら組み立てるので、はかりにのせておくと作業しやすいです。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 4

    シロップ50gを刷毛で満遍なくうつ。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 5

    バタークリーム100gをカードやパレットナイフで均一に伸ばす。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 6

    2枚目のジョコンドを重ね、シロップ50gをうつ。
    2枚目以降のジョコンドは、裏面が上になるように(底生地とは逆に)重ねていく。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 7

    ガナッシュ100gをカードなどで均一に伸ばす。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 8

    3枚目のジョコンドを重ね、④・⑤と同様にシロップとバタークリームを塗る。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 9

    ⑧が終わった状態

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 10

    最後のジョコンドを重ね、シロップ50gをうつ。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 11

    バタークリームを薄く塗る(約50g)。
    冷凍庫に30分~1時間程度入れ、クリームを固める。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 12

    側面をバーナーや蒸しタオルで温め、セルクルを外す。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 13

    ケーキを網やケーキクーラーにのせ、グラサージュをかける。
    パレットナイフで余分なグラサージュを落とし、表面をならす。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 14

    網から下ろして冷蔵庫で冷やす。
    固まったら4辺を切り落とし、温めたナイフでお好みの大きさにカットする。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
  • 15

    お好みで金箔などを飾って完成。

    大人の味わい*紅茶とオレンジのオペラ
公開日:2022/9/26 最終更新日:2022/10/6

このレシピの材料

数量:15×15cm 1台分

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