紅茶の爽やかクリームのフルーツショートケーキ

下準備

薄力粉をふるっておく
オーブンを190度に予熱しておく
卵は室温に戻す

ジェノワーズ

• 1

  デコ型に柔らかくしたバターを型に塗って、デコ型用敷紙またはくりかえし使えるオーブンシートをカットして敷いておく。

  
• 2

  牛乳とバターを小さめのボウルに入れ、湯煎で溶かし50度に保温しておく。

  
• 3

  卵をほぐし、グラニュー糖を一度に入れてホイッパーですぐ撹拌する。

  
• 4

  卵のボウルを湯煎にかけ、攪拌しながら人肌になるまで温め、湯煎から外したら、高速で1-2分泡立てる。
  ボウルに羽根があたらず、かつ羽根全体で卵を泡立てられるようボウルを傾けるとよいです。

  
• 5

  ハンドミキサー速度を低速にし、爪楊枝を刺したら立つくらいの固さまで5-8分ほどじっくり泡立てる。
  最後はハンドミキサーをボウルに垂直に立てて、全体を均一に整える。

  
• 6

  ふるった粉を一度に入れ、ゴムベラで切るように、粉を散らすように混ぜる。

  
• 7

  40-50回くらい混ぜるとツヤが出てくる。しっかり泡立てていれば、たくさん混ぜても潰れることはないので、しっかり粉合わせをすることが大切です。

  
• 8

  温めておいた牛乳とバターのボウルに生地をひとすくいいれ、ホイッパーでしっかりと合わせる。

  
• 9

  バターと合わせた生地を元の大きいボウルに戻し、全体に行き渡るように30-40回くらい混ぜる。リボン状に落ちるくらいの硬さになったら、型に流し入れ、底を軽くたたいて大きな気泡を抜く。

  
• 10

  予熱しておいたオーブンを170度に落とし、25分程焼成。表面を押した時に軽く弾力があれば焼き上がり。
  型ごと軽く台に打ち付けて焼き縮みを防止し、紙を外してケーキクーラーの上で完全に冷ます。
  ※ご家庭のオーブンにより異なります。焼き加減を見て、温度と時間は微調整してください。

  
• 11

  1センチ厚さにスライスする。表面以外の三枚を使用する。

  

紅茶シロップ

• 1

  熱湯にグラニュー糖とリプトンストレートティーパウダーを入れ、冷蔵庫で冷ましておく。
  ※ジェノワーズの甘さで中和されるので、苦目が丁度良いです。

  

フルーツの紅茶マリネ

• 1

  洋梨コンポートを2ミリ厚さ程度にスライスし、小さくカットして、リプトンストレートティーパウダーで和える。
  コンポートの甘さで味のバランスが変わるので、ティーパウダー量を調整する。

  

サワークリーム入り紅茶クリーム

• 1

  グラニュー糖とリプトンストレートティーパウダーを混ぜておく。

  
• 2

  サワークリームを入れ、ゴムベラで合わせる。

  
• 3

  生クリームを少しずつ追加し、ゴムベラで合わせていく。
  全量入れて、ゆるいようであれば、８分立てになるようホイッパーで泡立てる。
  ※泡立てすぎを避けるため、まずはゴムベラであわせていくことがポイントです。

  

組み立て

• 1

  シロップを三等分し、一番底のスポンジに打つ。
  ※ティラミス並の量のシロップです。お好みですが、ぜひ全量使い切って、紅茶を味わってください。

  
• 2

  フルーツマリネを乗せ、クリームを乗せる。
  同様に二層目も仕上げ、最後のスポンジにも同様にシロップを打って乗せる。

  
• 3

  残りのクリームをナッペし、フルーツなどでデコレーションする。
  ※全体下塗り→表面→側面→底拭う→表面角だし→表面ならす→余ったクリームで絞り、という手順です。
  ※写真では紅茶マカロンも載せました
  ※どんなフルーツにも合う万能クリームです。旬の梨と巨峰を載せました。イチジクや桃、柑橘類もオススメです。

  
• 4

  いただく直前に、リプトンストレートティーパウダーと泣かない粉糖を合わせたものを茶漉しでふるいかける。