ジュースで作るパート・ド・フリュイ

下準備

・容器にオーブンシート(10×17cm)を敷いておく

作り方

• 1

  グラニュー糖の一部(25gくらい)とHMペクチンをよく混ぜる。
  
  (ペクチンはダマになりやすいので、砂糖と混ぜ合わせて使います)

  
• 2

  クエン酸を水で溶く。

  
• 3

  ジュースを小鍋に入れ、1のグラニュー糖とHMペクチンを混ぜたものを少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 4

  小鍋を火にかけて、グラニュー糖とHMペクチンを溶かす。

  
• 5

  水飴と残りのグラニュー糖(225g)を加える。

  
• 6

  かき混ぜ続けながら、108℃になるまで煮詰めていく。

  
• 7

  108℃になるまで約5分。ふきこぼれないように気をつけます。

  
• 8

  温度計で確認。108℃になったら火を止める。

  
• 9

  2のクエン酸と水を混ぜたものを加え、素早く混ぜる。
  
  クエン酸を混ぜたら固まり出すのですぐに型に流す。

  
• 10

  型に流し入れたら、常温で固める。15分ほどで表面が固まり、30～1時間で完全に固まります。

  
• 11

  完全に固まったら型から取り出し、グラニュー糖を入れておいたバットに入れて表面と両面にグラニュー糖をまぶす。

  
• 12

  端を5mmくらい包丁で切り落とす。

  
• 13

  包丁で2cm角に切っていく。

  
• 14

  しっかり固まってたら、包丁にくっつくことなくスパッと切れます。

  
• 15

  切り口にもグラニュー糖をまぶして出来上がり。

  
• 16

  オレンジジュース

  
• 17

  ぶどうジュース

  
• 18

  りんごジュース

  
• 19

  cottaコラム「パート・ド・フリュイのレシピ【市販のジュースで簡単おいしい】」もぜひご覧ください。
  失敗の原因と対策についてもお話ししています。