タルトタタン

下準備

・無塩バターは1cm角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
・生地に使う牛乳と卵黄は、一緒に混ぜ合わせておく。

パイ生地

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉・ブラウンシュガー・冷蔵庫から出したバター・塩を入れ、ホロホロするまで混ぜる。
  混ぜすぎ注意。

  
• 2

  ボウルに移し替え、牛乳と卵黄を混ぜ合わせたものを入れる。

  
• 3

  ヘラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
  写真くらいになったら、手でまとめる。
  バターが多少残っていてもOK。

  
• 4

  ラップに包み、冷蔵庫で2時間以上寝かす。

  

煮りんご

• 1

  紅玉の皮を剥き、半分にカットしさらに3等分にカットする。水にさらしておくと変色を防げます。
  
  紅玉は、1つ220g(皮を剥いて180gほど)を4つ使用。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、中弱火でグラニュー糖を溶かす。

  
• 3

  色が外側から変わってきたら、鍋を揺らしながら火を入れる。

  
• 4

  飴色になってきたらOK。
  火を止める。

  
• 5

  バターを入れ、混ぜる。

  
• 6

  さらにボンヌママン アプリコットジャムを入れ、混ぜ合わす。

  
• 7

  そこへ、水を切り水分を拭き取ったりんごを入れ、なじませたら中弱火で煮詰める。

  
• 8

  ふつふつしてりんごから水分が出てきたら、弱火にし20分間ほど煮る。
  5〜10分間おきに、煮崩れに気をつけながら混ぜる。

  
• 9

  りんごが茶色っぽくなり、透き通ってきたら出来上がり。

  
• 10

  15cm丸型の底が取れないものに、バター(分量外)を塗り、りんごを隙間なく並べる。
  写真は2段並べてます。煮汁も入れる。
  
  煮崩れたりんごは、真ん中におくとよい。
  煮汁は側面の隙間に流し込むようにする。
  
  180℃に予熱したオーブンで、35分間ほど焼く。

  
• 11

  焼き上がったら、網の上でしっかり冷ます。

  

組み立て

• 1

  冷蔵庫で冷やしておいたパイ生地を、3mmにめん棒でのばす。
  15cm丸型の型をおいて、丸にくり抜く。
  フォークで穴を開ける。

  
• 2

  冷ました煮りんごの上に、生地を被せる。
  180℃に予熱したオーブンで、35分間焼く。

  
• 3

  焼けたら網の上でしっかり冷まし、冷めたら冷蔵庫で1日冷やす。

  
• 4

  お皿に型を逆さにし置き、温かい布巾などをのせて型から外す。
  先にナイフなどで側面をなぞっておくと、外しやすい。

  
• 5

  型出しできたら、適量のボンヌママンアプリコットジャムをしっかり混ぜなめらかにし、表面のツヤ出しに使用する。

  
• 6

  パレットナイフで広げる。

  
• 7

  完成。