紅茶のカーディナルシュニッテン

下準備

ビスキュイ生地とメレンゲ生地用に丸口金1.5㎝をつけた絞り袋を用意しておく。
卵は全卵、卵黄は常温に、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
薄力粉はふるっておく。
途中でオーブンを170度に余熱する。

作り方

• 1

  全卵1個、卵黄2個を溶きほぐし、粉砂糖を1度に加え、ハンドミキサーで泡立てる。最初は中速、砂糖が溶けた頃に高速で。

  
• 2

  ある程度泡だったら、中速にしてキメを整え、生地がリボン状に落ちるようになるまで泡立てる。バニオイルを加える。

  
• 3

  薄力粉をふるいながら、1回目は泡立て器で軽く混ぜ、2、3回目はゴムベラでさっくり切るように混ぜる。

  
• 4

  用意しておいた絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。

  

メレンゲ生地

• 1

  卵白に1/4のグラニュー糖と塩を入れて氷水にあてながら高速で泡立てる。
  ある程度泡だったら、残りの砂糖を2、3回に分けて入れ、その都度よく泡立てる。中速にしてキメを整える。

  
• 2

  ツノが立って艶のあるメレンゲになったら用意しておいた絞り袋に入れる。

  

生地を焼く

• 1

  天板にオーブンシートを敷き、メレンゲ生地を長さ25㎝、1.5㎝おきに3本絞る。
  その間にビスキュイ生地を2本絞る。
  これを３本作る。

  
• 2

  粉砂糖を茶こしに入れ、生地に振りかけ、溶けて消えたらもう1度振りかける。

  
• 3

  170度に余熱したオーブンで20分ほど焼く。
  焼きあがったら天板から外し、シートのまま冷ます。粗熱が取れたらオーブンシートから外します。メレンゲ生地がもろいので、パレットなどを小刻みに動かしてゆっくり剝がしす。キッチンペーパーをふんわり被せ、その上にラップもふんわりかけておく。

  

紅茶とオレンジのクリーム

• 1

  オレンジジュースを小鍋に入れ、弱火で焦がさないように煮詰める。灰汁を取りながら最初の1/4くらいになり、少しとろみがつくまで。
  その後、冷ます。（生地を焼いてる時間に作っておけばタイミングよく冷めます。)

  
• 2

  氷水にあてたボウルに生クリーム、砂糖、紅茶パウダーを入れ7部立てにする。

  
• 3

  最後に煮詰めたオレンジジュースをお好みで20〜30ｇ混ぜ、8〜9部立てにする。
  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立て

• 1

  ビスキュイ生地をそっと紙からはがし、1枚目は裏返し、クリームを絞り、パレットで軽くならす。その上に2枚目を表を上にして載せ、またクリームを塗る。最後に3枚目も表を上にして載せ、軽く押さえて形を整える。

  
• 2

  こんな感じです。

  
• 3

  オーブンシートに優しく包み、その上からラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。

  

仕上げ

• 1

  粉砂糖に少しコーンスターチを混ぜたものを茶こしに入れ、全体に振りかける。

  
• 2

  その上に紅茶パウダーを振りかけ、もう1度冷蔵庫で落ち着かせたら完成です。
  お好みの大きさに切って召し上がり下さい。