紅茶香るりんごのババロアゼリー

下準備

《前日》りんごのコンポートを作って冷蔵庫で冷やしておく。
《当日》粉ゼラチンをふやかしておく。

りんごのコンポートを作る

• 1

  紅玉は4等分にカットして芯を取り除く。

  
• 2

  4等分にカットしたりんごをなるべく薄くスライスする。

  
• 3

  カットしたりんごは崩さないように耐熱皿に並べる。

  
• 4

  グラニュー糖とレモン汁を回しかけ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで5分加熱する。

  
• 5

  落としラップをして冷蔵庫で一晩寝かせると色鮮やかなコンポートが完成。

  

ゼリー液を作る

• 1

  りんごジュースにストレートティーパウダーと砂糖を混ぜて火にかけ、60℃まで温めてふやかしておいたゼラチンを溶かす。

  
• 2

  ゼラチンが溶けたらボウルに移しておく。

  

ババロア液を作る

• 1

  卵をといたら生クリームと牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  濾しながら鍋に入れる。

  
• 3

  火にかけたら沸騰させないように温め、とろみがついたら火を止める。

  
• 4

  火が入りすぎないようにボウルへ移す。

  

ババロアゼリー液を合わせる

• 1

  完成したゼリー液とババロア液。

  
• 2

  ババロア液にゼリー液を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  混ぜ合わせたババロアゼリー液をさらに濾す。

  
• 4

  グラスに静かに流し入れて、あら熱を取ってから冷蔵庫で2時間冷やし固める。

  
• 5

  ミルクティーのようなババロアゼリー液は、固まる段階で分離して上がババロアで下がゼリーの二層になる。

  

りんごのバラを作る

• 1

  コンポートを少しずつずらして並べてからクルクルと巻いていく。

  
• 2

  花びらを広げるように形を整えたら完成。

  
• 3

  クルクル巻かずに一枚ずつ貼り付けたバラ。
  巻き方を変えると色んな形のバラになる。

  

飾り付ける

• 1

  冷やし固めたグラスにりんごのバラをのせてミントの葉を飾ったら完成。