紅茶とりんごのタルト

下準備

ブリゼに使うバターを1cm角に切り冷凍しておく

ブリゼ生地を仕込む

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉、冷凍バター、リプトンストレートティーパウダーを入れ、スイッチを押す、離すを数回繰り返しながらサラサラの状態にする

  
• 2

  ボールに移し、水を加えゴミベラで切るように混ぜながらひと塊にする

  
• 3

  ラップに包み3時間以上冷蔵庫で休ませる

  

ブリゼを型に敷く

• 1

  生地を軽く揉みこみ、柔らかくなり過ぎないうちに手粉を使いながら麺棒で型より一周り大きく伸ばす（5〜6mm厚）

  
• 2

  型に添わせながら敷き込む

  
• 3

  手のひらでタルトのフチを垂直に押して余計な生地を落とす

  
• 4

  親指で型のフチの中を押しながら綺麗に成形し直す
  
  冷蔵庫で30分以上休ませる

  
• 5

  フォークで表面にピケをする
  （使用するまでは冷蔵庫に入れておく）

  

りんごの紅茶煮を作る

• 1

  りんごは4等分にし皮をむき、更に2cm厚ぐらいのくし形に切る

  
• 2

  手鍋にコンポート液の材料を入れ軽く混ぜながら沸騰させる

  
• 3

  沸騰した中にりんごを入れ、弱火にしゴムベラで時々混ぜながら5分ぐらい煮る

  
• 4

  冷めたら冷蔵庫に一晩入れ、味を染み込ませる

  

クレームダマンドを仕込む

• 1

  ボールにポマード状のバターと砂糖、リプトンストレートティーパウダーを入れホイッパーで混ぜ、溶き卵を少しずつ加え混ぜる

  
• 2

  アーモンドプードルを加えゴムベラで混ぜる

  

組み立て・焼成

• 1

  クレームダマンドを丸口金を付けた絞り袋に入れ、ブリゼ生地の上に中心から絞る

  
• 2

  表面をゴムベラで平らにならす

  
• 3

  りんごをキッチンペーパーに並べ水分を取っておく

  
• 4

  クレームダマンドの上にりんごを螺旋状に並べる

  
• 5

  180℃のオーブンで約30分焼成する

  

仕上げ

• 1

  杏ジャムに水を加え、塗れる固さになるまで火にかけ、ジャムが熱いうちにタルトの表面にハケで塗る

  
• 2

  タルトのフチにピスタチオダイスを散らす