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12/9(金)16:00まで

カシスのノエルショコラ

アールグレイパウダーとカシスのフルーツパウダーを使った、二層のムースです。

カシスパウダーを使うことで、手軽にフルーツの色と味が出せます。
底はココアのジェノワーズ、その上にふんわりとアールグレイの香りのする紅茶ムース、一番上はカシスのムースで、ホワイトチョコをベースにさっぱりとした感じに仕上げました。

【所要時間目安:90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・冷凍チョコスポンジは事前に解凍しておく

ムースの底部分を準備する

  • 1

    セルクルの底にラップを敷く。

    カシスのノエルショコラ
  • 2

    外れないように、輪ゴムでとめておく。

    カシスのノエルショコラ
  • 3

    チョコスポンジを5mmの厚さにカットする。

    カシスのノエルショコラ
  • 4

    カットしたチョコスポンジをセルクルの底に敷く。

    カシスのノエルショコラ

紅茶のムースを作る

  • 1

    ゼラチンをたっぷりの氷水に入れてふやかしておく。

    カシスのノエルショコラ
  • 2

    鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・アールグレイパウダーを入れて、泡立て器でよく混ぜてから火にかける。

    カシスのノエルショコラ
  • 3

    沸騰してきたら火を止めて、ふやかしておいたゼラチンの水気をよく切って加え、よく混ぜる。

    カシスのノエルショコラ
  • 4

    こしながらボウルに移す。
    ボウルごと氷水に当てて冷ましておく。

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  • 5

    生クリームを泡立てる。
    とろりとする程度でOK。

    カシスのノエルショコラ
  • 6

    冷ました【4】に【5】の生クリームを加えて混ぜる。

    カシスのノエルショコラ
  • 7

    ボウルの底を氷水に当てて、ムースがとろりとするまで冷やす。
    ※液体状のままスポンジの上に流すと、スポンジが水分を吸ってしまうので注意。

    カシスのノエルショコラ
  • 8

    準備しておいたセルクルに流す。
    ※セルクルの高さの半分くらいになるように流します。残りはカップなどに入れて、固めてください♪

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  • 9

    ゆすって平らにし、冷凍庫て冷やし固める。

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カシスムース

  • 1

    ゼラチンをたっぷりの氷水に入れてふやかしておく。

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  • 2

    ホワイトチョコを湯せんにかけて溶かす。

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  • 3

    鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で止める。

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  • 4

    ふやかしたゼラチンの水気をよく切って加える。

    カシスのノエルショコラ
  • 5

    溶かしたホワイトチョコレートに、【4】を4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
    最初は分離しますが、徐々になめらかになっていきます。

    カシスのノエルショコラ
  • 6

    完全に混ざった状態。

    カシスのノエルショコラ
  • 7

    カシスパウダーを加えて混ぜる。

    カシスのノエルショコラ
  • 8

    混ぜ終わり。

    カシスのノエルショコラ
  • 9

    生クリームをハンドミキサーで泡立てる。
    ツノが立つか立たないか程度でOK。

    カシスのノエルショコラ
  • 10

    【8】のカシスムース液を加える。

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  • 11

    ゴムベラを使って底からしっかりよく混ぜる。

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  • 12

    冷凍庫で固めておいた紅茶ムースの上に流す。

    カシスのノエルショコラ
  • 13

    上面をパレットナイフなどでならして、再び冷凍庫で冷やし固める。

    カシスのノエルショコラ

ココアグラサージュで仕上げる

  • 1

    ゼラチンをたっぷりの氷水に入れてふやかしておく。

    カシスのノエルショコラ
  • 2

    鍋に牛乳・ココアパウダー・グラニュー糖を入れて、火にかける。

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  • 3

    焦げないようにしっかり混ぜる。
    沸騰してきたら火を止める

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  • 4

    ふやかしたゼラチンの水気をしっかり切って加え、よく混ぜる。

    カシスのノエルショコラ
  • 5

    こしながらボウルに入れる。

    カシスのノエルショコラ
  • 6

    氷水に当てて冷ましておく。

    カシスのノエルショコラ
  • 7

    冷凍庫からムースを出し、ひとまわり小さいお皿やコップの上に置く。
    ※私はコップの上に12cmのタルト型の底を置き、その上にムースをのせています。
    コップに直接のせるとコップの形にへこんでしまうかもしれないので注意してください。

    カシスのノエルショコラ
  • 8

    あたためた布巾をセルクルに当てて側面を少し溶かして、

    カシスのノエルショコラ
  • 9

    セルクルを下に下げるようにして外す。

    カシスのノエルショコラ
  • 10

    ココアグラサージュの温度調整をする。
    ※ゴムベラで混ぜたときに、底が見えるくらいのとろりとした状態になるくらいまでしっかり冷ます。
    冷ましすぎて固まってしまった場合は、再度湯せんにかければ戻ります。

    カシスのノエルショコラ
  • 11

    ムースの上にかける。
    ※バットの上で作業するのをおすすめします。

    カシスのノエルショコラ
  • 12

    表面のでこぼこが気になる場合はパレットナイフでならす。
    ※何回もやると跡がついてしまいます。

    カシスのノエルショコラ
  • 13

    グラサージュが固まれば出来上がり。
    お皿に移して、お好みのデコレーションをしてくださいね。

    カシスのノエルショコラ
公開日:2022/11/25 最終更新日:2022/11/25

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