クリスマスに♪ピスタチオとフランボワーズの2色ケーキ

下準備

・ピスタチオダイスは160～170℃で3～4分間ローストしておく。

ジェノワーズ部分

• 1

  材料を準備する。
  ・全卵とグラニュー糖を合わせる。
  ・バターと牛乳を合わせて耐熱容器に入れ、600Wのレンジで1分間ほど加熱してバターを溶かしておく。
  ・薄力粉はふるっておく。

  
• 2

  全卵とグラニュー糖を、ハンドミキサーで泡立てる。
  強で3分間の後、低で3分間くらい。
  ふんわりと全体によく混ざるまで。

  
• 3

  ふるった粉を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 4

  別のボウルにピスタチオペーストを入れ、溶かした牛乳とバターを加える。

  
• 5

  しっかりと混ぜる。

  
• 6

  【3】の生地に【5】を入れ、泡立て器でさっと混ぜてからゴムベラでやさしく混ぜる。

  
• 7

  オーブンシートを敷いた型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30分間ほど焼く。

  
• 8

  焼けたらシートを外して、網の上で冷ます。

  
• 9

  冷めたら1cmにスライスしておく。
  
  余った分はそのまま食べても、クリームなどをつけて食べてもおいしい♪

  

ピスタチオチーズムース部分

• 1

  小鍋に牛乳(a)を入れる。
  小さい容器に、牛乳(b)とゼラチンを入れてふやかしておく。

  
• 2

  小鍋を火にかける。
  ふつふつとしてきたら、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

  
• 3

  大きいボウルに卵黄・ピスタチオペースト・グラニュー糖・練乳を入れて、泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  【3】のボウルに【2】の牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 5

  こす。

  
• 6

  こしたらサンモレ フレッシュマスカルポーネを加えて、泡立て器で混ぜる。

  
• 7

  もう1度こす。
  2回こすことで、よりなめらかになります。

  
• 8

  こした後。

  
• 9

  別のボウルに生クリームを入れ、ゆるめに泡立てる。

  
• 10

  【8】のボウルに【9】を加えて、ゴムベラでやさしく混ぜる。

  
• 11

  生地の出来上がり。

  
• 12

  シロップ用のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れる。
  600Wのレンジで1分間ほど加熱し、グラニュー糖を溶かしてシロップにする。
  
  バットやロールケーキ天板などの平らなものの上にムースリングをおき、アルミホイルやラップなどでぴったりと底を覆う。
  スライスしたピスタチオのジェノワーズを1枚敷き、シロップを適量打つ。

  
• 13

  【11】のムース生地を流し入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

  

フランボワーズジュレ

• 1

  小鍋にラズベリーピューレとグラニュー糖を入れる。
  小さい容器に水とゼラチンを入れ、ゼラチンをふやかす。

  
• 2

  小鍋を火にかけて、ピューレを温める。
  ふつふつしてきたらふやかしたゼラチンを加えて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ボウルの底を氷水にあてて冷たくなるまで急冷する。
  固まらないように注意すること。

  
• 4

  固まったムースの上に流し入れる。
  冷蔵庫に入れて、2時間ほど冷やし固める。

  

ピスタチオチーズクリーム

• 1

  生クリームに練乳を加え、ツノが立つくらいまで泡立てる。

  
• 2

  ピスタチオペーストとサンモレ フレッシュマスカルポーネを加え、泡立て器で軽く混ぜてからゴムベラに持ち替えてやさしく混ぜる。

  
• 3

  このくらいのゆるさで出来上がり。

  
• 4

  冷蔵庫からケーキを出す。
  固まったフランボワーズジュレの上に、切り分けておいたピスタチオのジェノワーズをのせ、その上にクリームをたっぷりと塗っていく。
  
  ヘラで表面をならして、冷蔵庫で30分間ほど冷やしてなじませる。

  
• 5

  型の周りを温かいタオルなどで温めて外し、端をカットする。
  それをさらに4等分する。

  
• 6

  耐熱容器にナパージュを入れて、600Wのレンジで1分30秒間加熱して溶かす。
  冷凍庫から出したフランボワーズとグロゼイユを入れて、コーティングする。

  
• 7

  ケーキの上にフランボワーズとグロゼイユを配置して、ピスタチオダイスを散らす。

  
• 8

  ちょっと特別な日などに♪